Tarta de crema húngara (Krémes)
Krémes szelet Se dice: KRAY-mesh SEH-let
La krémes es una tarta de crema húngara clásica: dos láminas crujientes de hojaldre que sandwichan una crema pastelera espesa y aromatizada con vainilla. Aparece en panaderías y cafeterías de toda Hungría, a menudo en cumpleaños y almuerzos de domingo, y se come con tenedor y una taza de café. El contraste es lo importante: hojaldre quebradizo y crujiente contra una crema fría y sedosa, y la parte superior siempre se espolvorea con azúcar glas justo antes de servir. Está relacionada con la tradición centroeuropea de la tarta de crema, pero la versión húngara es conocida por su relleno generoso y rico en huevo.
Tarta de crema húngara (Krémes)
Krémes szelet
Se pronuncia KRAY-mesh SEH-let
- Para
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Hojaldre
Crema de vainilla
Para terminar
Preparación
Precaliente el horno a 400 °F (200 °C). Forre dos bandejas de horno con papel de hornear. Estire cada lámina de hojaldre sobre su papel de hornear hasta obtener aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas); si el hojaldre se calienta mucho, enfríelo durante 10 minutos. Pinche toda la superficie con un tenedor.
Hornee las láminas de hojaldre de una en una, o en rejillas separadas con rotación, durante 15–18 minutos, hasta que estén de color dorado oscuro, crujientes y hinchadas en algunos puntos. Si una lámina se ha inflado demasiado, presiónela suavemente con un paño de cocina limpio mientras aún está caliente, y luego déjela enfriar por completo sobre el papel de hornear.
Caliente la leche, la vainilla y la sal en un cazo mediano a fuego medio hasta que humeen pero sin llegar a hervir. En un bol grande, bata las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la harina hasta que la mezcla esté pálida, espesa y suave.
Vierta lentamente aproximadamente 1 taza (240 ml) de la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras bate constantemente. Devuelva la mezcla al cazo y cocine a fuego medio, batiendo enérgicamente, hasta que burbujee y espese mucho, 6–8 minutos.
Retire del fuego y añada la mantequilla batiendo hasta que se derrita y la crema quede brillante. Deje enfriar la crema durante 5–10 minutos, batiendo de vez en cuando para que se mantenga suave.
Coloque una lámina de hojaldre enfriada en un molde de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) forrado con papel de hornear. Vierta la crema tibia sobre ella y extiéndala de manera uniforme con una espátula angular. Coloque la segunda lámina de hojaldre encima y presione muy suavemente.
Deje enfriar a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche, hasta que la crema esté firme y se pueda cortar. Espolvoree generosamente con azúcar glas y corte con un cuchillo de sierra, limpiando la hoja entre cortes.
Variantes regionales
Algunos panaderos húngaros incorporan un poco de nata montada a la crema enfriada para obtener una textura más ligera, o añaden cacao en polvo para hacer una krémes de chocolate.
Notas del cocinero
- Para obtener cortes limpios, enfríe la krémes toda la noche y córtela con un cuchillo de sierra limpio entre corte y corte.
- No omita pinchar el hojaldre; esto ayuda a que las capas queden lo suficientemente planas para apilarlas con cuidado.
- Utilice leche entera y yemas de huevo frescas para obtener una crema rica que cuaje firmemente.
Acompañar con
Sirva en porciones gruesas con café o té fuerte.
Preparar con antelación y conservación
La tarta montada se puede refrigerar, cubierta, hasta 2 días; espolvoree con azúcar glas justo antes de servir.
