Pastel en capas de Prekmurje (Prekmurska gibanica)
Prekmurska gibanica Se dice: prek-MOOR-skah ghee-BAH-nee-tsah
Corte un Prekmurska gibanica y el tenedor se encontrará con suaves estratos de semillas de amapola, queso fresco, nueces y manzanas, todo sostenido por una masa fina y empapado con mantequilla y crema agria. El pastel pertenece a la región de Prekmurje en Eslovenia, donde es un elemento fijo en bodas, festividades y mesas familiares. Su perfil dulce y ácido, con notas a nueces y cremoso, se aprecia mejor a temperatura ambiente, después de que las capas se hayan asentado y las porciones se puedan cortar limpiamente.
Pastel en capas de Prekmurje (Prekmurska gibanica)
Prekmurska gibanica
Se pronuncia prek-MOOR-skah ghee-BAH-nee-tsah
- Para
- 12
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h 10 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nivel
- Avanzado
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Base de masa quebrada (pótplat)
Masa estirada (vlečeno testo)
Relleno de semillas de amapola
Relleno de requesón
Relleno de nueces
Relleno de manzana
Cobertura y montaje
Preparación
Para la masa estirada, combine la harina, el huevo, el aceite, la sal y el azúcar en un bol. Incorpore el agua tibia poco a poco, amasando hasta que la masa esté suave, elástica y ya no se pegue al bol. Forme una bola, úntela con aceite, cúbrala y déjela reposar al menos 30 minutos.
Para la base de masa quebrada, corte la mantequilla fría en la harina, el azúcar, el azúcar avainillada, el polvo de hornear y la sal hasta que la mezcla tenga aspecto grumoso. Añada el huevo y la crema agria, y forme una masa suave. Envuelva y refrigere durante 30 minutos.
Para hacer el relleno de semillas de amapola, mezcle la leche hirviendo con las semillas de amapola molidas y luego añada ambos azúcares. Para el relleno de nueces, combine las nueces molidas con la leche hirviendo, ambos azúcares y la canela, mezclando hasta obtener una pasta untable. Para el relleno de requesón, aplaste el queso con un tenedor y luego bata los huevos, ambos azúcares y la sal hasta que quede homogéneo. Para el relleno de manzana, mezcle las manzanas ralladas con ambos azúcares y la canela.
Para la cobertura, bata la crema agria con los huevos; derrita la mantequilla en un sartén aparte. Engrase con mantequilla un molde profundo de 12 por 14 pulgadas (30 por 35 cm) que tenga al menos 3 pulgadas (7.5 cm) de alto.
Estire la masa quebrada para que quepa en el molde, presiónela en el fondo y por los lados, pínchela con un tenedor y refrigérela mientras estira la masa estirada.
Corte la masa estirada en 11 porciones iguales y manténgalas cubiertas. Sobre un paño enharinado, estire cada porción hasta que quede muy fina y translúcida; coloque una hoja sobre la base fría y deje que los bordes cuelguen.
Comience la primera secuencia de rellenos. extienda la mitad del relleno de semillas de amapola sobre la masa, rocíe con mantequilla derretida y un poco de la cobertura de crema agria, luego cubra con una hoja de masa estirada. Continúe con la mitad del relleno de requesón, luego la mitad del relleno de nueces, luego la mitad del relleno de manzana; antes de las manzanas, esparza la mitad del pan rallado sobre la masa. Cubra cada relleno con una hoja de masa y humedezca con mantequilla y cobertura.
Repita el mismo orden una vez más—semillas de amapola, requesón, nueces y manzana—usando los rellenos y el pan rallado restantes. Termine con la última hoja de masa estirada, presione el pastel ligeramente, recorte los bordes que sobresalen, cepille con abundante mantequilla derretida y vierta el resto de la cobertura de crema agria.
Hornee en un horno precalentado a 350°F (180°C) durante unos 70 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala holgadamente con papel de aluminio.
Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde, luego córtelo en cuadrados o rombos. Sirva a temperatura ambiente.
Variante regional: Prekmurska gibanica con manteca de cerdo casera (z domačo mastjo)
En las granjas tradicionales, la manteca de cerdo derretida puede reemplazar parte de la mantequilla, dando a la corteza un carácter más rico y sabroso. Use ½ taza (100 g) de manteca de cerdo en lugar de la misma cantidad de mantequilla en la masa quebrada y para pincelar las hojas de masa; para un acabado más sencillo, omita la cobertura de crema agria.
Notas del cocinero
- Mientras monta el pastel, mantenga la masa estirada que no esté usando cubierta para que se mantenga flexible y no se seque ni se rompa.
- Use un molde profundo: el pastel sube solo un poco, pero necesita espacio para nueve capas.
- Para obtener las porciones más limpias, espere varias horas después de hornear para que las capas se asienten antes de cortar.
Acompañar con
Acompáñelo con café fuerte o un vino blanco seco como un Šipon local.
Preparar con antelación y conservación
Cubierto, el pastel se conserva hasta 3 días a temperatura ambiente o 5 días en el refrigerador; déjelo volver a temperatura ambiente antes de servir.
