Albóndigas húngaras de huevo (Nokedli)
Nokedli (galuska) Se dice: NOH-ked-lee (GAH-loosh-kah)
Nokedli, también llamados galuska, son las queridas albóndigas suaves de huevo de Hungría. Hechas con una masa sencilla de harina, huevos, agua y sal, se empujan en pequeños trozos irregulares a agua hirviendo y se cocinan en un momento. Son la guarnición clásica para el pollo al paprikash y el pörkölt, pero también aparecen junto a guisos cremosos y platos de verduras. Su textura tierna y ligeramente masticable es perfecta para absorber las ricas salsas de pimentón, lo que las convierte en un plato reconfortante de cada día en toda Hungría.
Albóndigas húngaras de huevo (Nokedli)
Nokedli (galuska)
Se pronuncia NOH-ked-lee (GAH-loosh-kah)
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
En un bol, bate los huevos con la 1 cucharadita de sal fina hasta que estén ligeramente espumosos, luego incorpora el agua.
Añade la harina y mezcla hasta obtener una masa suave, espesa y pegajosa sin grumos de harina seca. Déjala reposar 10 minutos para que la harina se hidrate.
Lleva una olla grande de agua a un hervor suave y añade una generosa pizca de sal. Mantén el agua a un hervor constante en lugar de un hervor fuerte y burbujeante.
Empuja pequeñas tiras o cucharadas de la masa al agua usando un molde para nokedli, un colador de agujeros grandes o una cucharada sumergida en agua caliente. Trabaja por tandas para que la olla no esté demasiado llena.
Las albóndigas están listas cuando suben a la superficie y se ven firmes y ligeramente infladas, aproximadamente 1–2 minutos después de flotar.
Sácalas con una espumadera a un colador y deja que escurran bien. Continúa con el resto de la masa.
Si no las sirves inmediatamente, mezcla los nokedli escurridos con el aceite neutro para que no se peguen, luego sírvelos calientes.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una cucharada de sémola para albóndigas más firmes, y en Austria los spätzle, muy relacionados, a menudo se saltean en mantequilla.
Notas del cocinero
- Mantén el agua a un hervor suave; un hervor fuerte y burbujeante puede deshacer las albóndigas suaves.
- Sumerge tu cuchara o molde para albóndigas en agua caliente entre tandas para que la masa se suelte limpiamente.
- Escurre bien pero no enjuagues; el almidón de la superficie ayuda a que las albóndigas se adhieran a las salsas.
Acompañar con
Pollo al paprikash, pörkölt o cualquier guiso húngaro con salsa; una pizca de perejil fresco si se desea.
Preparar con antelación y conservación
Cocina y escurre hasta 1 día antes; guarda cubiertas en el refrigerador, luego recalienta en un poco de aceite o en el guiso.
