Węgierskie knedle ze śliwkami (Szilvás gombóc)
Szilvás gombóc Powiedz to: SEEL-vahsh GOM-bohts
Szilvás gombóc to węgierski deser późnego lata z knedlami ze śliwkami: miękkie, puszyste ciasto ziemniaczane owinięte wokół całej śliwki, gotowane, aż wypłynie, a następnie obtoczone w złocistych, podprażonych bułce tartej. Je się je od sierpnia do października, gdy rynki pełne są śliwek węgierek, i często podaje jako słodkie danie główne. Kontrast jest tym, co je wyróżnia: delikatna, lekko wytrawna knedla, wybuch gorącej, soczystej śliwki z cukrem cynamonowym i chrupiąca, maślana okruszkowa powłoka. Oprószyć cukrem pudrem i jeść na ciepło.
Węgierskie knedle ze śliwkami (Szilvás gombóc)
Szilvás gombóc
Wymowa: SEEL-vahsh GOM-bohts
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Na obtoczenie
Przygotowanie
Ugotuj nieobrane ziemniaki w osolonej wodzie, aż nóż wsunie się bez oporu, 25 do 30 minut. Odcedź, pozostaw na minutę do odparowania, następnie obierz i utłucz, gdy są gorące. Rozłóż puree na talerzu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, około 30 minut.
Zimne puree ziemniaczane przełóż do miski z jajkami i solą, następnie przesiej mąkę. Połącz wszystko w miękkie, lekko lepkie ciasto, wyrabiając tylko do momentu, gdy się złączy i będzie gładkie — przestań, gdy tylko osiągnie tę konsystencję, w przeciwnym razie knedle staną się ciężkie. Lekko posyp mąką, przykryj i odstaw na 15 minut.
Wymieszaj cukier granulowany z mielonym cynamonem. Każdą śliwkę natnij wzdłuż szwu, wykręć pestkę i lekko poszerz otwór, zachowując owoc w miarę możliwości w całości, następnie wypełnij każdą około łyżeczką cukru cynamonowego.
Podziel ciasto na 12 równych części i posyp ręce mąką. Spłaszcz każdą część na krążek o średnicy około 3 cali (8 cm), umieść śliwkę na środku, następnie zbierz ciasto wokół niej i mocno zlep szew. Delikatnie uformuj w dłoniach gładką kulę i odłóż na posypaną mąką tacę.
Zagotuj duży garnek lekko osolonej wody i zmniejsz ogień do ledwo widocznego wrzenia. Wkładaj knedle po kilka na raz — początkowo opadną. Gotuj delikatnie przez 8 do 10 minut, aż wypłyną na powierzchnię, napęcznieją i będą wyglądać na suche i matowe; po wypłynięciu gotuj jeszcze 2 minuty, następnie wyjmij łyżką cedzakową.
Podczas gdy knedle się gotują, roztop masło na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj bułkę tartą i praż, ciągle mieszając, przez 5 do 6 minut, aż uzyska równomierny głęboki złoty kolor i będzie pachnieć orzechowo. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj cukier puder i cynamon.
Osącz każdą knedlę krótko na kratce lub ręczniku papierowym, następnie obtocz w ciepłej bułce tartej, aż będzie całkowicie pokryta. Podawaj natychmiast, oprószone dodatkowym cukrem pudrem i odrobiną cynamonu.
Wariant regionalny: Knedle z morelami (Sárgabarackos gombóc)
Przygotuj to samo ciasto ziemniaczane i użyj 12 małych dojrzałych moreli zamiast śliwek. Przekrój je na pół, usuń pestki, następnie wypełnij każdą wnękę łyżeczką cukru cynamonowego i ponownie złącz owoce, ponieważ morele są mniejsze i bardziej kwaśne niż śliwki. Owiń, ugotuj i obtocz dokładnie jak powyżej; najpierw dobrze osącz morele, ponieważ puszczają więcej soku, i szczególnie starannie zlep ciasto.
Uwagi kucharza
- Używaj zimnych, suchych, mączystych ziemniaków: ciepłe puree tworzy lepkie ciasto, które wymaga zbyt dużej ilości mąki i daje ciężkie knedle.
- Zlep każdy szew całkowicie — każda szczelina wpuszcza wodę i knedla pęka w garnku.
- Utrzymuj wodę ledwo wrzącą i gotuj partiami; gwałtowne wrzenie lub zatłoczony garnek rozrywa ciasto.
Podawać z
Oprószenie cukrem pudrem i cynamonem oraz łyżka kwaśnej śmietany (tejföl) obok.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ugotuj i obtocz knedle do jednego dnia wcześniej, przechowuj przykryte w lodówce i podgrzej na patelni z masłem; są najlepsze w ciągu kilku godzin od ugotowania.
