Boulettes de prune hongroises (Szilvás gombóc)
Szilvás gombóc Dites-le : SEEL-vahsh GOM-bohts
Le szilvás gombóc est un dessert hongrois de fin d'été à base de boulettes de prune : une pâte moelleuse et duveteuse à la pomme de terre enveloppant une prune entière, bouillie jusqu'à ce qu'elle flotte, puis roulée dans de la chapelure dorée. On le déguste d'août à octobre, lorsque les prunes se remplissent les marchés, et il est souvent servi comme plat principal sucré. Le contraste fait tout : une boulette tendre, légèrement salée, une explosion de prune chaude et juteuse avec du sucre à la cannelle, et un enrobage croustillant et beurré. Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède.
Boulettes de prune hongroises (Szilvás gombóc)
Szilvás gombóc
Prononcé SEEL-vahsh GOM-bohts
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Pour l'enrobage
Méthode
Faites bouillir les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance, 25 à 30 minutes. Égouttez-les, laissez-les sécher à la vapeur pendant une minute, puis pelez-les et écrasez-les encore chaudes. Étalez la purée sur une assiette et laissez refroidir complètement, environ 30 minutes.
Mettez la purée de pommes de terre froide dans un bol avec les œufs et le sel, puis tamisez la farine. Rassemblez le tout en une pâte souple et légèrement collante, en pétrissant juste jusqu'à ce qu'elle se tienne et soit lisse — arrêtez dès que c'est le cas, sinon les boulettes deviennent lourdes. Farinez légèrement, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Mélangez le sucre granulé avec la cannelle moulue. Coupez chaque prune le long de sa sillon, retirez le noyau en tournant et élargissez légèrement la cavité, en gardant le fruit aussi entier que possible, puis farcissez chaque prune d'environ une cuillère à café de sucre à la cannelle.
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et farinez-vous les mains. Aplatissez chaque morceau en un disque d'environ 3 pouces (8 cm) de large, placez une prune au milieu, puis ramenez la pâte autour et pincez fermement la jointure. Roulez délicatement entre vos paumes pour former une boule lisse et déposez-la sur une plaque farinée.
Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à un frémissement. Plongez les boulettes quelques-unes à la fois — elles couleront d'abord. Laissez frémir doucement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, gonflent et paraissent sèches et mates ; laissez-les 2 minutes de plus une fois qu'elles flottent, puis retirez-les avec une écumoire.
Pendant que les boulettes cuisent, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure et faites-la griller en remuant constamment pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée foncé et sente la noisette. Retirez la poêle du feu et incorporez le sucre glace et la cannelle.
Égouttez chaque boulette brièvement sur une grille ou du papier absorbant, puis roulez-la dans la chapelure chaude jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée. Servez immédiatement, saupoudré d'un peu plus de sucre glace et d'un peu de cannelle.
Variante régionale : Boulettes d'abricot (Sárgabarackos gombóc)
Préparez la même pâte à la pomme de terre et utilisez 12 petits abricots mûrs au lieu des prunes. Coupez-les en deux, dénoyautez-les, puis remplissez chaque cavité d'une cuillère à café de sucre à la cannelle et refermez le fruit, car les abricots sont plus petits et plus acidulés que les prunes. Enveloppez, faites bouillir et enrobez-les exactement comme ci-dessus ; égouttez bien les abricots au préalable, car ils rendent plus de jus, et scellez la pâte particulièrement soigneusement.
Notes du cuisinier
- Utilisez des pommes de terre froides, sèches et farineuses : une purée chaude donne une pâte collante qui nécessite trop de farine et donne une boulette lourde.
- Pincez chaque jointure complètement — toute ouverture laisse entrer l'eau et la boulette se fend dans la casserole.
- Maintenez l'eau à un simple frémissement et cuisinez par petites quantités ; une ébullition vive ou une casserole trop remplie déchire la pâte.
Servir avec
Un saupoudrage de sucre glace et de cannelle, et une cuillère de crème sure (tejföl) à côté.
Préparation à l'avance et conservation
Faites bouillir et enrobez les boulettes jusqu'à un jour à l'avance, conservez-les couvertes au réfrigérateur et réchauffez-les dans une poêle beurrée ; elles sont meilleures dans les quelques heures suivant la cuisson.
