Nhoque de Ameixa Húngaro (Szilvás gombóc)
Szilvás gombóc Diga: SEEL-vahsh GOM-bohts
Szilvás gombóc é uma sobremesa húngara de fim de verão de nhoques de ameixa: massa de batata macia e fofa envolvendo uma ameixa inteira, fervida até flutuar e depois enrolada em farinha de rosca dourada e tostada. É consumida de agosto a outubro, quando as ameixas secas enchem os mercados, e muitas vezes serve como prato principal doce. O contraste é o que faz a diferença: um nhoque macio, levemente salgado, uma explosão de ameixa quente e suculenta com açúcar e canela, e uma cobertura crocante e amanteigada de farinha de rosca. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e coma enquanto estiver quente.
Nhoque de Ameixa Húngaro (Szilvás gombóc)
Szilvás gombóc
Pronunciado SEEL-vahsh GOM-bohts
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para a cobertura
Modo de preparo
Ferva as batatas com casca em água salgada até que uma faca deslize sem resistência, de 25 a 30 minutos. Escorra, deixe secar no vapor por um minuto, depois descasque e amasse ainda quentes. Espalhe o purê em um prato e deixe esfriar completamente, cerca de 30 minutos.
Coloque o purê de batata frio em uma tigela com os ovos e o sal, depois peneire a farinha. Misture tudo até formar uma massa macia e levemente pegajosa, sovando apenas até que se mantenha unida e lisa — pare assim que estiver, ou os nhoques ficarão pesados. Polvilhe levemente com farinha, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Misture o açúcar granulado com a canela em pó. Corte cada ameixa ao longo da costura, retire o caroço torcendo e alargue ligeiramente a cavidade, mantendo a fruta o mais inteira possível, depois coloque cerca de uma colher de chá de açúcar com canela em cada uma.
Divida a massa em 12 pedaços iguais e enfarinhe as mãos. Achate cada pedaço em um disco de cerca de 8 cm (3 polegadas) de largura, coloque uma ameixa no centro, depois levante a massa ao redor dela e aperte a emenda firmemente para fechar. Enrole delicadamente entre as palmas das mãos para formar uma bola lisa e coloque em uma assadeira enfarinhada.
Leve uma panela grande com água levemente salgada a fervura branda. Mergulhe os nhoques alguns de cada vez — eles afundarão inicialmente. Cozinhe em fogo brando por 8 a 10 minutos, até que subam à superfície, inchem e pareçam secos e opacos; deixe por mais 2 minutos depois que flutuarem, depois retire com uma escumadeira.
Enquanto os nhoques cozinham, derreta a manteiga em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione a farinha de rosca e toste, mexendo constantemente, por 5 a 6 minutos, até ficarem uniformemente dourados e com cheiro de nozes. Retire a frigideira do fogo e misture o açúcar de confeiteiro e a canela.
Escorra cada nhoque brevemente em uma grade ou papel-toalha, depois enrole na farinha de rosca morna até cobrir completamente. Sirva imediatamente, polvilhado com mais açúcar de confeiteiro e um pouco de canela.
Variante regional: Nhoque de Damasco (Sárgabarackos gombóc)
Faça a mesma massa de batata e use 12 damascos pequenos e maduros em vez de ameixas. Corte ao meio, retire o caroço, depois recheie cada cavidade com uma colher de chá de açúcar com canela e pressione a fruta para fechar novamente, já que os damascos são menores e mais ácidos que as ameixas. Enrole, ferva e cubra exatamente como acima; escorra bem os damascos primeiro, pois liberam mais suco, e sele a massa com cuidado especial.
Notas do cozinheiro
- Use batatas frias, secas e farinhentas: purê quente faz uma massa pegajosa que precisa de muita farinha e resulta em um nhoque pesado.
- Aperte cada emenda completamente — qualquer abertura deixa a água entrar e o nhoque se desfaz na panela.
- Mantenha a água em fervura branda e cozinhe em lotes; fervura forte ou panela cheia rasga a massa.
Sirva com
Uma polvilhada de açúcar de confeiteiro e canela, e uma colherada de creme de leite azedo (tejföl) ao lado.
Fazer com antecedência e armazenamento
Ferva e cubra os nhoques até um dia antes, mantenha-os cobertos na geladeira e aqueça em uma frigideira com manteiga; eles ficam melhores algumas horas após o cozimento.
