Hongaarse pruimenknoedels (Szilvás gombóc)
Szilvás gombóc Zeg het: SEEL-vahsh GOM-bohts
Szilvás gombóc is een Hongaars laat-zomerdessert van pruimenknoedels: zacht, kussenvormig aardappeldeeg gewikkeld om een hele pruim, gekookt tot ze bovendrijven en vervolgens gerold in goudbruin geroosterd broodkruim. Het wordt gegeten van augustus tot oktober, wanneer de pruimen de markten vullen, en dient vaak als zoet hoofdgerecht. Het contrast is wat het bijzonder maakt: een teder, licht hartig knoedeltje, een uitbarsting van hete, sappige pruim met kaneelsuiker en een krokante, boterige kruimellaag. Bestrooi met poedersuiker en eet terwijl ze warm zijn.
Hongaarse pruimenknoedels (Szilvás gombóc)
Szilvás gombóc
Uitgesproken als SEEL-vahsh GOM-bohts
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor de coating
Bereiding
Kook de ongeschilde aardappelen in gezouten water tot een mes er zonder weerstand in glijdt, 25 tot 30 minuten. Giet af, laat ze een minuut droogstomen, pel ze en stamp ze heet. Spreid de puree uit op een bord en laat volledig afkoelen, ongeveer 30 minuten.
Doe de koude aardappelpuree in een kom met de eieren en het zout en zeef de bloem erbij. Meng alles tot een zacht, licht plakkerig deeg, kneed net tot het samenhangt en glad is — stop zodra dat het geval is, anders worden de knoedels zwaar. Bestuif licht met bloem, dek af en laat 15 minuten rusten.
Meng de kristalsuiker met de gemalen kaneel. Snijd elke pruim langs de naad in, draai de pit eruit en maak de holte iets wijder, waarbij je het fruit zo heel mogelijk houdt, en vul elke pruim met ongeveer een theelepel kaneelsuiker.
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en bestuif je handen met bloem. Druk elk stuk plat tot een schijf van ongeveer 3 inch (8 cm) breed, leg een pruim in het midden, trek het deeg eromheen omhoog en knijp de naad stevig dicht. Rol voorzichtig tussen je handpalmen tot een gladde bal en leg op een met bloem bestoven bakplaat.
Breng een grote pan licht gezouten water tegen de kook aan. Laat de knoedels er een paar tegelijk in zakken — ze zinken eerst. Laat zachtjes sudderen gedurende 8 tot 10 minuten, tot ze boven komen drijven, opbollen en droog en mat lijken; laat ze nog 2 minuten doorkoken zodra ze drijven en schep ze er dan met een schuimspaan uit.
Smelt ondertussen de boter in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het broodkruim toe en rooster, onder voortdurend roeren, 5 tot 6 minuten, tot het gelijkmatig diep goudbruin is en nootachtig ruikt. Haal de pan van het vuur en roer de poedersuiker en kaneel erdoor.
Laat elke knoedel kort uitlekken op een rooster of keukenpapier en rol hem dan door het warme broodkruim tot hij volledig bedekt is. Serveer direct, bestrooid met extra poedersuiker en een beetje kaneel.
Regionale variant: Abrikozenknoedels (Sárgabarackos gombóc)
Maak hetzelfde aardappeldeeg en gebruik 12 kleine rijpe abrikozen in plaats van pruimen. Halveer en ontpit ze, vul elke holte met een theelepel kaneelsuiker en druk het fruit weer dicht, omdat abrikozen kleiner en zuurder zijn dan pruimen. Wikkel, kook en coat ze precies zoals hierboven; laat de abrikozen eerst goed uitlekken, want ze geven meer sap af, en sluit het deeg extra zorgvuldig.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik koude, droge, bloemige aardappelen: warme puree maakt een plakkerig deeg dat te veel bloem nodig heeft en een zware knoedel oplevert.
- Knijp elke naad volledig dicht — elk gaatje laat water binnen en de knoedel barst in de pan.
- Houd het water tegen de kook aan en kook in porties; een rollende kook of een te volle pan scheurt het deeg.
Serveer met
Een bestrooiing met poedersuiker en kaneel, en een lepel zure room (tejföl) erbij.
Van tevoren maken en bewaren
Kook en coat de knoedels tot een dag van tevoren, bewaar ze afgedekt in de koelkast en verwarm ze op in een met boter ingevette koekenpan; ze zijn het lekkerst binnen een paar uur na het koken.
