Rosquillas de carnaval húngaras (Fánk)
Fánk Se dice: fahnk
Fánk es una rosquilla húngara de levadura, especialmente asociada con el farsang, la temporada de carnaval antes de la Cuaresma. Los círculos se cortan sin agujero, se dejan levar hasta que estén esponjosos y se fríen hasta que estén dorados, a menudo dejando una franja pálida alrededor del centro. Son tiernos y aireados por dentro, ligeramente ricos por las yemas de huevo, la mantequilla y la crema agria, y tradicionalmente se rellenan con mermelada de albaricoque o ciruela y se espolvorean con azúcar glas. Se comen calientes en casa, en ferias y durante las reuniones de carnaval de invierno.
Rosquillas de carnaval húngaras (Fánk)
Fánk
Se pronuncia fahnk
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Para freír
Para terminar
Preparación
En un bol grande, bate la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal hasta que se combinen uniformemente.
En un segundo bol, bate la leche tibia, las yemas de huevo, la crema agria, la mantequilla derretida, el ron y la ralladura de limón hasta que quede suave.
Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular, luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos, hasta que esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa; añade harina de a una cucharadita a la vez solo si se pega.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol limpio, cúbrela y déjala levar en un lugar cálido durante 1–1½ horas, hasta que duplique su tamaño.
Desinfla la masa, extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga ½ pulgada (1.3 cm) de grosor y corta círculos de 3 pulgadas (7.5 cm) con un cortador enharinado; recoge los recortes, déjalos reposar 10 minutos y vuelve a extenderlos una vez.
Coloca los círculos en una bandeja enharinada, cúbrelos y déjalos levar durante 30–40 minutos, hasta que estén esponjosos y al presionar suavemente uno con un dedo, la masa vuelva lentamente.
Calienta el aceite en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C); fríe las rosquillas de 3–4 a la vez durante 2–3 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y esponjadas, con una franja pálida alrededor del centro si se forma.
Sácalas con una espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente; deja que se enfríen hasta que estén tibias.
Haz un pequeño agujero en el lado de cada rosquilla con un cuchillo fino o una boquilla de manga pastelera, rellena con aproximadamente 1 cucharada de mermelada de albaricoque y espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros húngaros aromatizan la masa con azúcar avainillada en lugar de ron y sirven fánk sin rellenar con mermelada al lado. Una versión con cacao añade 2 cucharadas de cacao en polvo a la harina para un dulce de carnaval más oscuro.
Notas del cocinero
- Mantén el aceite a 350°F (175°C); si está demasiado caliente, las rosquillas se doran antes de que se cocinen por dentro, y si está demasiado frío, absorben aceite.
- Extiende la masa a ½ pulgada (1.3 cm), no más fina, para que los fánk esponjen con una miga ligera y aireada.
- Rellena las rosquillas solo cuando estén tibias, luego espolvorea con azúcar justo antes de servir para que se mantenga seca y crujiente.
Acompañar con
Calientes con mermelada de albaricoque o ciruela, un espolvoreado de azúcar glas y café o té caliente.
Preparar con antelación y conservación
Mejor consumirlas el día que se hacen; guarda las rosquillas sin rellenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 día y rellénalas justo antes de servir.
