Rollitos de media luna húngaros (Kifli)
kifli Se dice: KEEF-lee
Los kifli son pequeños panecillos en forma de media luna que se encuentran en todas las panaderías húngaras y en la mayoría de las cocinas caseras. Forman parte del desayuno y de la mesa de la merienda, y se sirven con sopas, guisos, embutidos, queso o mermelada. La masa es una masa de levadura sencilla enriquecida con leche y mantequilla, que da un interior suave y de miga fina bajo una corteza dorada y brillante. El nombre simplemente describe la forma. Dar forma a las medias lunas es rápido, y los panecillos horneados se congelan de maravilla.
Rollitos de media luna húngaros (Kifli)
kifli
Se pronuncia KEEF-lee
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 43 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Cobertura
Preparación
Mezcla la leche tibia, el azúcar y la levadura en un bol pequeño y déjalo reposar de 5 a 10 minutos, hasta que la superficie esté espumosa y huela a levadura.
Bate la harina y la sal en un bol grande, vierte la mezcla de levadura y la mantequilla derretida, y remueve hasta obtener una masa irregular y pegajosa.
Vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y recupere su forma al presionarla. Ponla en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y déjala en un lugar cálido durante 1–1½ horas, hasta que doble su volumen.
Desinfla la masa, divídela en 4 porciones iguales y forma una bola con cada una. Cúbrelas y déjalas reposar 10 minutos para que el gluten se relaje y los círculos se extiendan fácilmente.
Extiende cada bola en un círculo de unos 10 pulgadas (25 cm) de diámetro, y córtalo en 8 triángulos con un cuchillo o un cortapizzas.
Enrolla cada triángulo desde el borde ancho hacia la punta, presionando suavemente la punta sobre el rollito para que quede sellado, y luego curva los dos extremos hacia dentro para formar una media luna. Colócalos, con la punta hacia abajo, en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Cubre sin apretar y deja que las medias lunas leven durante 30–40 minutos, hasta que estén hinchadas y casi hayan doblado su volumen. Calienta el horno a 375°F (190°C) mientras levan.
Pincela los rollitos suavemente con huevo batido y hornea durante 15–18 minutos, hasta que estén bien dorados por encima y los extremos afilados estén crujientes.
Déjalos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos; la corteza se ablanda ligeramente a medida que se enfrían.
Variante regional: Tejfölös kifli (Rollitos de media luna con crema agria)
Sustituye ½ taza (120 ml) de la leche por ½ taza (120 g) de crema agria entera y reduce la mantequilla a 1 cucharada (14 g). Calienta la crema agria con la leche solo hasta que esté tibia, nunca caliente, y luego procede con los mismos pasos de mezcla, levado, formado y horneado. La miga queda más rica y ligeramente ácida, y los rollitos toman un tono un poco más oscuro.
Notas del cocinero
- Mantén la masa bastante blanda; añade harina solo cucharada a cucharada mientras amasas, o los rollitos quedarán secos al hornearse.
- Enrolla los triángulos con firmeza pero sin apretar: un rollito flojo da las capas aireadas que se abren en el horno.
- Si las medias lunas se doran demasiado rápido, baja el horno a 350°F (175°C) durante los últimos minutos.
Acompañar con
Templados con mantequilla y mermelada en el desayuno, o junto a gulash, sopa de alubias o embutidos y encurtidos.
Preparar con antelación y conservación
Mejores el mismo día que se hornean; guárdalos en una bolsa de papel hasta 2 días, o congela los rollitos enfriados hasta 1 mes y refréscalos en un horno a 300°F (150°C) durante 5 minutos.
