Chips de plátano verde frito (Chifles)
Chifles Se dice: CHEE-fleh
Los chifles son finas y crujientes chips de plátano verde frito de la región norteña de Piura, Perú, que se venden calientes o en pequeñas bolsas en puestos callejeros y mercados. Se elaboran con plátanos verdes y duros, cortados en rodajas finísimas, fritos hasta dorarse y salados mientras aún están calientes. El sabor es suave, almidonado y ligeramente dulce, con un crujido satisfactorio. En Piura son un aperitivo cotidiano y el acompañante favorito del ceviche o de una cerveza fría.
Chips de plátano verde frito (Chifles)
Chifles
Se pronuncia CHEE-fleh
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Corta los extremos de los plátanos verdes y péalos con un cuchillo, retirando la piel gruesa y cualquier resto rebelde. Corta la pulpa en rodajas muy finas, de aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm), usando una mandolina o un cuchillo afilado.
Pon las rodajas en un bol con el agua fría y déjalas en remojo durante 10 minutos para eliminar el exceso de almidón. Escúrrelas bien, luego extiéndelas sobre un paño de cocina limpio y sécalas completamente.
Vierte el aceite en una olla profunda y pesada hasta una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) y calienta a 350°F (175°C). Ten cerca una cuchara perforada o una espumadera.
Fríe las rodajas de plátano en tandas pequeñas, sin amontonarlas, hasta que se doren y los bordes estén crujientes, de 2 a 3 minutos. Remueve suavemente una o dos veces para que se cocinen de manera uniforme.
Saca las chips con la cuchara perforada y escúrrelas sobre papel absorbente. Espolvoréalas inmediatamente con sal marina mientras están calientes.
Repite con las rodajas restantes, dejando que el aceite vuelva a 350°F (175°C) entre tandas. Sirve los chifles mientras estén calientes y crujientes.
Variantes regionales
Algunos cocineros cortan los plátanos en tiras largas y finas en lugar de rodajas; el método de fritura sigue siendo el mismo. En el norte de Perú, los chifles a menudo se sirven junto con ceviche o una cerveza fría.
Notas del cocinero
- Usa plátanos que estén duros y completamente verdes; un plátano amarillo o maduro se ablandará y sabrá dulce en lugar de almidonado.
- Corta las rodajas de manera uniforme para que las chips se cocinen al mismo ritmo; una mandolina da los resultados más crujientes.
- Sala las chips tan pronto como salgan del aceite para que el condimento se adhiera.
Servir con
Cómelos como aperitivo callejero por sí solos, o con ceviche y una cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
Guarda los chifles enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días; vuelve a crujirlos en un horno a 300°F (150°C) durante 5 minutos si se ablandan.
