Peruwiański krem karmelowy (Suspiro de Limeña)
Suspiro de limeña Wymów: soos-PEE-roh deh lee-MEH-nyah
Suspiro de limeña to uwielbiany deser z Limy w Peru, klasyk słodkiej tradycji tego miasta. Ma dwie warstwy: jedwabisty, powoli gotowany manjar blanco z mleka, żółtek jaj i wanilii oraz chmurkę bezy o aromacie porto. Nazwa oznacza „westchnienie Limonki”, sugerując jego słodką, delikatną obfitość. Peruwiańczycy podają go schłodzonego w małych szklaneczkach lub kokilkach, posypanego cynamonem, na rodzinnych spotkaniach i uroczystościach. Kontrast gęstego karmelu i puszystej bezy czyni go niezapomnianym.
Peruwiański krem karmelowy (Suspiro de Limeña)
Suspiro de limeña
Wymawiane soos-PEE-roh deh lee-MEH-nyah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na manjar blanco
Na bezę z porto
Sposób przygotowania
W ciężkim średnim rondlu wymieszaj trzepaczką mleko skondensowane, mleko ewaporowane, żółtka jaj, wanilię i sól, aż masa będzie gładka. Dodaj laskę cynamonu i gotuj na średnio-niskim ogniu, stale mieszając łopatką żaroodporną, przez 20–25 minut, aż mieszanina będzie wystarczająco gęsta, aby pokryć łopatkę, a ślad utrzyma się przez sekundę.
Wyjmij laskę cynamonu i rozdziel gorący manjar do czterech małych szklanek lub kokilek, po około 1/2 szklanki (120 ml) każda. Wyrównaj wierzchy, odstaw do ostygnięcia na 15 minut, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż stężeje i dobrze się schłodzi.
Na bezę połącz cukier, porto i wodę w małym rondlu. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru, następnie gotuj bez mieszania, aż syrop osiągnie 235°F (113°C) na termometrze cukierniczym lub kropla utworzy miękką kulkę w zimnej wodzie, 4–6 minut.
Podczas gdy syrop się gotuje, ubij białka jaj w czystej misce mikserem elektrycznym, aż utworzą miękkie szczyty. Kontynuując ubijanie na średnio-wysokich obrotach, powoli wlewaj gorący syrop do białek cienkim, stałym strumieniem, unikając ubijaków.
Kontynuuj ubijanie, aż beza będzie lśniąca, utworzy sztywne szczyty, a miska będzie chłodna, 5–7 minut. Nałóż łyżką lub szprycą bezę na schłodzony manjar, tworząc miękkie fale, i posyp mielonym cynamonem tuż przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze dodają odrobinę porto do manjar blanco lub lekko opalają bezę palnikiem kuchennym; inni podają deser w jednym dużym naczyniu zamiast w pojedynczych szklaneczkach.
Uwagi kucharza
- Trzymaj manjar na średnio-niskim ogniu i stale mieszaj; może się szybko przypalić, gdy zacznie gęstnieć.
- Dodawaj gorący syrop do białek jaj powolnym strumieniem, gdy mikser pracuje, aby beza pozostała gładka i lśniąca.
- Dokładnie schłodź manjar przed nałożeniem bezy, aby beza nie rozpuściła się w kremie.
Podawaj z
Podawaj schłodzone po peruwiańskim posiłku, z małą filiżanką mocnej kawy lub kieliszkiem porto.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Manjar można ugotować i schłodzić do 2 dni wcześniej; bezę dodaj tuż przed podaniem. Przechowuj resztki w lodówce, przykryte, do 1 dnia.
