Peruanischer Karamellpudding (Suspiro de Limeña)
Suspiro de limeña Aussprache: soos-PEE-roh deh lee-MEH-nyah
Suspiro de limeña ist ein beliebtes Dessert aus Lima, Peru, ein Klassiker der süßen Tradition der Stadt. Es hat zwei Schichten: ein seidiges, langsam gekochtes Manjar blanco aus Milch, Eigelb und Vanille und eine Wolke aus Portwein-Baiser. Der Name bedeutet „Seufzer der Limeña-Frau“ und deutet auf seinen süßen, zarten Reichtum hin. Peruaner servieren es gekühlt in kleinen Gläsern oder Förmchen, mit Zimt bestäubt, bei Familienfeiern und Festen. Der Kontrast aus dichtem Karamell und luftigem Baiser macht es unvergesslich.
Peruanischer Karamellpudding (Suspiro de Limeña)
Suspiro de limeña
Ausgesprochen soos-PEE-roh deh lee-MEH-nyah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Manjar blanco
Für das Portwein-Baiser
Zubereitung
In einem schweren mittleren Topf die Kondensmilch, die Kondensmilch, die Eigelbe, die Vanille und das Salz glatt rühren. Die Zimtstange hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem hitzebeständigen Spatel 20–25 Minuten kochen, bis die Mischung dick genug ist, um den Spatel zu überziehen und eine Spur eine Sekunde lang hält.
Die Zimtstange entfernen und das heiße Manjar auf vier kleine Gläser oder Förmchen verteilen, jeweils etwa 1/2 Tasse (120 ml). Die Oberflächen glatt streichen, 15 Minuten abkühlen lassen und dann mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis es fest und gekühlt ist.
Für das Baiser den Zucker, den Portwein und das Wasser in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann ohne Rühren kochen, bis der Sirup 235°F (113°C) auf einem Zuckerthermometer erreicht oder ein Tropfen in kaltem Wasser eine weiche Kugel bildet, 4–6 Minuten.
Während der Sirup kocht, die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sie weiche Spitzen bilden. Bei laufendem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe den heißen Sirup langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zu den Eiweißen gießen, dabei die Rührbesen meiden.
Weiter schlagen, bis das Baiser glänzt, steife Spitzen bildet und sich die Schüssel kühl anfühlt, 5–7 Minuten. Das Baiser mit einem Löffel oder Spritzbeutel über das gekühlte Manjar geben, sanfte Schwünge formen und kurz vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestäuben.
Regionale Varianten
Einige Hobbyköche geben einen Schuss Portwein zum Manjar blanco oder bräunen das Baiser leicht mit einem Küchenbrenner; andere servieren es in einer großen Form statt in einzelnen Gläsern.
Anmerkungen des Kochs
- Das Manjar bei mittlerer bis niedriger Hitze halten und ständig rühren; es kann schnell anbrennen, sobald es zu dick werden beginnt.
- Den heißen Sirup langsam in die Eiweiße gießen, während der Mixer läuft, damit das Baiser glatt und glänzend bleibt.
- Das Manjar vollständig kühlen, bevor es mit dem Baiser bedeckt wird, damit das Baiser nicht in den Pudding schmilzt.
Dazu servieren
Gekühlt nach einer peruanischen Mahlzeit servieren, mit einer kleinen Tasse starkem Kaffee oder einem Glas Portwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Manjar kann bis zu 2 Tage im Voraus gekocht und gekühlt werden; das Baiser erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Reste abgedeckt bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.
