Budincă de caramel peruană (Suspiro de Limeña)
Suspiro de limeña Pronunță: soos-PEE-roh deh lee-MEH-nyah
Suspiro de limeña este un desert iubit din Lima, Peru, un clasic al tradiției dulci a orașului. Are două straturi: un manjar blanco mătăsos, gătit încet, din lapte, gălbenușuri de ou și vanilie, și un nor de bezea parfumată cu vin de Porto. Numele înseamnă „suspinul femeii din Lima”, sugerând bogăția sa dulce și delicată. Peruanii îl servesc rece, în pahare mici sau ramekine, presărat cu scorțișoară, la întâlniri de familie și sărbători. Contrastul dintre caramelul dens și bezeaua aerată îl face memorabil.
Budincă de caramel peruană (Suspiro de Limeña)
Suspiro de limeña
Pronunțat soos-PEE-roh deh lee-MEH-nyah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru manjar blanco
Pentru bezeaua cu Porto
Metodă
Într-o cratiță medie cu fund gros, amestecă cu telul laptele condensat, laptele evaporat, gălbenușurile, vanilia și sarea până devin omogene. Adaugă bățul de scorțișoară și gătește la foc mediu-mic, amestecând constant cu o spatulă rezistentă la căldură, timp de 20–25 de minute, până când amestecul se îngroașă suficient încât să acopere spatula și o urmă rămâne vizibilă o secundă.
Îndepărtează bățul de scorțișoară și împarte manjarul fierbinte în patru pahare mici sau ramekine, aproximativ 1/2 cană (120 ml) fiecare. Nivelează suprafețele, lasă să se răcească 15 minute, apoi refrigerează cel puțin 1 oră, până se întărește și se răcește bine.
Pentru bezea, combină zahărul, Porto-ul și apa într-o cratiță mică. Adu la fierbere la foc mediu-mare, amestecând doar până se dizolvă zahărul, apoi gătește fără a amesteca până când siropul ajunge la 235°F (113°C) pe un termometru de zahăr sau o picătură formează o bilă moale în apă rece, 4–6 minute.
În timp ce siropul fierbe, bate albușurile într-un bol curat cu un mixer electric până formează vârfuri moi. Cu mixerul pornit la viteză medie-mare, toarnă încet siropul fierbinte în albușuri într-un fir subțire și constant, evitând paletele mixerului.
Continuă să bați până când bezeaua devine lucioasă, formează vârfuri ferme și bolul se simte rece, 5–7 minute. Împarte bezeaua cu lingura sau cu poșul peste manjarul răcit, creând ondulări moi, și presară scorțișoară măcinată chiar înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari amatori adaugă un strop de Porto în manjar blanco sau rumenesc ușor bezeaua cu un pistol de flambat; alții îl servesc într-un singur vas mare în loc de pahare individuale.
Notele bucătarului
- Ține manjarul la foc mediu-mic și amestecă constant; se poate arde rapid odată ce începe să se îngroașe.
- Adaugă siropul fierbinte în albușuri într-un fir lent, în timp ce mixerul funcționează, pentru ca bezeaua să rămână netedă și lucioasă.
- Răcește complet manjarul înainte de a-l acoperi, pentru ca bezeaua să nu se topească în budincă.
Servește cu
Servește rece după o masă peruană, cu o ceașcă mică de cafea tare sau un pahar de Porto.
Prepară în avans și depozitare
Manjarul poate fi gătit și răcit cu până la 2 zile înainte; adaugă bezeaua chiar înainte de servire. Păstrează resturile la frigider, acoperite, până la 1 zi.
