Creme de caramelo peruano (Suspiro de Limeña)
Suspiro de limeña Diga: soos-PEE-roh deh lee-MEH-nyah
Suspiro de limeña é uma sobremesa amada de Lima, Peru, um clássico da tradição doce da cidade. Tem duas camadas: um manjar blanco sedoso, cozido lentamente, de leite, gemas e baunilha, e uma nuvem de merengue com aroma de vinho do Porto. O nome significa "suspiro da limeña", sugerindo sua doçura e riqueza delicada. Os peruanos servem gelado em pequenos copos ou ramequins, polvilhado com canela, em reuniões familiares e celebrações. O contraste do caramelo denso com o merengue aerado torna-o memorável.
Creme de caramelo peruano (Suspiro de Limeña)
Suspiro de limeña
Pronuncia-se soos-PEE-roh deh lee-MEH-nyah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o manjar blanco
Para o merengue de vinho do Porto
Modo de preparo
Em uma panela média de fundo grosso, bata o leite condensado, o leite evaporado, as gemas, a baunilha e o sal até ficar homogêneo. Adicione o pau de canela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente com uma espátula resistente ao calor, por 20–25 minutos, até a mistura engrossar o suficiente para cobrir a espátula e um rastro se manter por um segundo.
Retire o pau de canela e divida o manjar quente entre quatro copos pequenos ou ramequins, cerca de 1/2 xícara (120 ml) cada. Alise as superfícies, deixe esfriar por 15 minutos e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, até firmar e gelar.
Para o merengue, combine o açúcar, o vinho do Porto e a água em uma panela pequena. Leve ao fogo médio-alto, mexendo apenas até o açúcar dissolver, e cozinhe sem mexer até a calda atingir 235°F (113°C) em um termômetro de doces ou uma gota formar uma bola mole em água fria, 4–6 minutos.
Enquanto a calda cozinha, bata as claras em uma tigela limpa com uma batedeira elétrica até formarem picos moles. Com a batedeira em velocidade média-alta, despeje lentamente a calda quente sobre as claras em um fio fino e constante, evitando as batedeiras.
Continue batendo até o merengue ficar brilhante, formar picos firmes e a tigela esfriar, 5–7 minutos. Coloque o merengue com colher ou saco de confeitar sobre o manjar gelado, criando ondulações suaves, e polvilhe com canela em pó pouco antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam um toque de vinho do Porto ao manjar blanco ou douram levemente o merengue com um maçarico de cozinha; outros servem em um único prato grande em vez de copos individuais.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o manjar em fogo médio-baixo e mexa constantemente; ele pode queimar rapidamente quando começa a engrossar.
- Adicione a calda quente às claras em um fio lento enquanto a batedeira estiver ligada, para que o merengue fique liso e brilhante.
- Gelar o manjar completamente antes de cobrir, para que o merengue não derreta no creme.
Sirva com
Sirva gelado após uma refeição peruana, com uma pequena xícara de café forte ou uma taça de vinho do Porto.
Antecipe e armazene
O manjar pode ser cozido e gelado até 2 dias de antecedência; adicione o merengue pouco antes de servir. Guarde as sobras na geladeira, cobertas, por até 1 dia.
