Crema caramelo peruviana (Suspiro de Limeña)
Suspiro de limeña Si pronuncia: soos-PEE-roh deh lee-MEH-nyah
Il suspiro de limeña è un dessert amato di Lima, in Perù, un classico della tradizione dolciaria della città. Ha due strati: un manjar blanco setoso, cotto lentamente, a base di latte, tuorli d'uovo e vaniglia, e una nuvola di meringa profumata al porto. Il nome significa "sospiro della donna di Lima", alludendo alla sua dolce e delicata ricchezza. I peruviani lo servono freddo in piccoli bicchieri o ramequin, spolverato di cannella, durante riunioni familiari e celebrazioni. Il contrasto tra il caramello denso e la meringa ariosa lo rende memorabile.
Crema caramelo peruviana (Suspiro de Limeña)
Suspiro de limeña
Pronunciato soos-PEE-roh deh lee-MEH-nyah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il manjar blanco
Per la meringa al porto
Procedimento
In una pentola media dal fondo pesante, sbatti il latte condensato, il latte evaporato, i tuorli d'uovo, la vaniglia e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la stecca di cannella e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una spatola resistente al calore, per 20–25 minuti, finché il composto non sarà abbastanza denso da velare la spatola e una traccia non resisterà per un secondo.
Rimuovi la stecca di cannella e dividi il manjar caldo in quattro piccoli bicchieri o ramequin, circa 1/2 tazza (120 ml) ciascuno. Livella le superfici, lascia raffreddare per 15 minuti, poi metti in frigorifero per almeno 1 ora, finché non si sarà rassodato e raffreddato.
Per la meringa, combina lo zucchero, il porto e l'acqua in una piccola pentola. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando solo finché lo zucchero non si sarà sciolto, poi cuoci senza mescolare finché lo sciroppo non raggiungerà i 235°F (113°C) su un termometro da zucchero o una goccia non formerà una pallina morbida in acqua fredda, 4–6 minuti.
Mentre lo sciroppo cuoce, monta gli albumi in una ciotola pulita con uno sbattitore elettrico finché non formeranno picchi morbidi. Con lo sbattitore in funzione a velocità medio-alta, versa lentamente lo sciroppo caldo negli albumi in un filo sottile e costante, evitando le fruste.
Continua a montare finché la meringa non sarà lucida, formerà picchi rigidi e la ciotola non sarà fredda al tatto, 5–7 minuti. Distribuisci la meringa con un cucchiaio o una sac à poche sul manjar raffreddato, creando morbide volute, e spolvera con cannella in polvere appena prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono un goccio di porto al manjar blanco o caramellano leggermente la meringa con un cannello da cucina; altri lo servono in un unico piatto grande invece che in bicchieri individuali.
Note del cuoco
- Tieni il manjar a fuoco medio-basso e mescola costantemente; può bruciarsi rapidamente una volta che inizia a addensarsi.
- Aggiungi lo sciroppo caldo agli albumi in un flusso lento mentre lo sbattitore è in funzione, così la meringa rimane liscia e lucida.
- Raffredda completamente il manjar prima di ricoprirlo, così la meringa non si scioglierà nella crema.
Servi con
Servi freddo dopo un pasto peruviano, con una piccola tazza di caffè forte o un bicchiere di porto.
Preparazione anticipata e conservazione
Il manjar può essere cotto e raffreddato fino a 2 giorni prima; aggiungi la meringa appena prima di servire. Conserva gli avanzi in frigorifero, coperti, fino a 1 giorno.
