Peruaanse karamelvla (Suspiro de Limeña)
Suspiro de limeña Say it: soos-PEE-roh deh lee-MEH-nyah
Suspiro de limeña is een geliefd dessert uit Lima, Peru, een klassieker uit de zoete traditie van de stad. Het heeft twee lagen: een zijdezachte, langzaam gekookte manjar blanco van melk, eierdooiers en vanille, en een wolk van portmeringue. De naam betekent 'zucht van de Limeense vrouw', wat wijst op de zoete, delicate rijkdom. Peruvianen serveren het gekoeld in kleine glazen of ramekins, bestrooid met kaneel, bij familiebijeenkomsten en feesten. Het contrast van dichte karamel en luchtige meringue maakt het onvergetelijk.
Peruaanse karamelvla (Suspiro de Limeña)
Suspiro de limeña
Pronounced soos-PEE-roh deh lee-MEH-nyah
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 40 min
- Total
- 1 hr
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de manjar blanco
Voor de portmeringue
Method
Klop in een zware middelgrote pan de gecondenseerde melk, geëvaporeerde melk, eierdooiers, vanille en zout glad. Voeg het kaneelstokje toe en kook op middelhoog vuur, voortdurend roerend met een hittebestendige spatel, 20–25 minuten, tot het mengsel dik genoeg is om de spatel te bedekken en een spoor een seconde blijft staan.
Verwijder het kaneelstokje en verdeel de hete manjar over vier kleine glazen of ramekins, ongeveer 1/2 cup (120 ml) per stuk. Strijk de bovenkant glad, laat 15 minuten afkoelen en zet minstens 1 uur in de koelkast, tot het opgesteven en koud is.
Meng voor de meringue de suiker, port en het water in een kleine pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook, roer alleen tot de suiker is opgelost, en kook dan zonder roeren tot de siroop 235°F (113°C) bereikt op een suikerthermometer of een druppel in koud water een zachte bal vormt, 4–6 minuten.
Klop terwijl de siroop kookt de eiwitten in een schone kom met een elektrische mixer tot ze zachte pieken vormen. Giet met de mixer op middelhoog tot hoog de hete siroop in een dunne, gelijkmatige straal langzaam bij de eiwitten, waarbij je de kloppers vermijdt.
Blijf kloppen tot de meringue glanzend is, stijve pieken vormt en de kom koel aanvoelt, 5–7 minuten. Schep of spuit de meringue over de gekoelde manjar, maak zachte toefen, en bestrooi vlak voor het serveren met gemalen kaneel.
Regional variants
Sommige thuiskoks voegen een scheutje port toe aan de manjar blanco of bruinen de meringue licht met een keukenbrander; anderen serveren het in één grote schaal in plaats van individuele glazen.
Cook's notes
- Houd de manjar op middelhoog vuur en roer voortdurend; het kan snel aanbranden zodra het begint in te dikken.
- Voeg de hete siroop in een langzame straal toe aan de eiwitten terwijl de mixer draait, zodat de meringue glad en glanzend blijft.
- Koel de manjar volledig voordat je de meringue erop doet, zodat de meringue niet in de vla smelt.
Serve with
Serveer gekoeld na een Peruaanse maaltijd, met een klein kopje sterke koffie of een glas port.
Make ahead and storage
De manjar kan tot 2 dagen van tevoren worden gekookt en gekoeld; voeg de meringue pas vlak voor het serveren toe. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 1 dag.
