Surf and Turf
Surf and Turf Se dice: SURF and TURF
Surf and turf es el maridaje estadounidense de asador que combina un filete grueso y una cola de langosta en el mismo plato: "surf" del mar, "turf" de la tierra. Se convirtió en un plato estrella de restaurante a mediados del siglo XX y sigue siendo el pedido de celebración por excelencia. En casa es más rápido de lo que parece: una sartén de hierro fundido al rojo vivo para la carne, unos minutos bajo el gratinador para la langosta y una mantequilla de ajo y limón que sirve para ambos.
Surf and Turf
Surf and Turf
Se pronuncia SURF and TURF
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mariscos, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Filetes
Langosta y mantequilla de ajo
Para servir
Preparación
Prepare primero la mantequilla de ajo. machaque la mantequilla ablandada con el ajo, el jugo de limón, el perejil y 1/4 cdta (1,5 g) de sal hasta que quede suave y salpicada de verde. Divídala en dos: una mitad para bañar los filetes y la otra para la langosta y la mesa.
Seque muy bien los filetes con papel de cocina y sazone toda la superficie con la sal gruesa y la pimienta negra. Déjelos a temperatura ambiente durante 20–30 minutos mientras calienta el horno a 400 °F (200 °C).
Ponga una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente, luego añada el aceite. Coloque los filetes y sélelos sin moverlos durante 2–3 minutos, hasta que se forme una costra marrón oscura y la carne se despegue de la sartén. Dele la vuelta y selle el segundo lado durante 2 minutos.
Añada a la sartén la mitad de la mantequilla de ajo y el tomillo, incline la sartén y bañe los filetes con la mantequilla espumosa durante aproximadamente 1 minuto, hasta que huelan a nuez y a ajo.
Deslice la sartén en el horno y termine los filetes durante 4–6 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 130 °F (54 °C) en el centro para un punto medio poco hecho. Páselos a una tabla, cúbralos holgadamente con papel de aluminio y déjelos reposar 10 minutos.
Mientras reposan los filetes, prepare la langosta: use tijeras de cocina para cortar por la mitad el caparazón superior de cada cola, luego afloje suavemente la carne del caparazón pero déjela dentro de él. Úntela generosamente con parte de la mantequilla de ajo restante.
Coloque las colas con la carne hacia arriba en una bandeja forrada con papel de aluminio y gratine a 15 cm (6 pulgadas) del calor durante 5–7 minutos, hasta que la carne esté de color blanco opaco, ligeramente curvada y un poco chamuscada en los bordes.
Caliente la última cucharada de mantequilla de ajo con los jugos que hayan soltado los filetes en la tabla y viértala sobre los filetes y la langosta. Sirva de inmediato con gajos de limón para exprimir.
Variantes regionales
Muchos asadores cambian la langosta por 450 g (1 lb) de camarones grandes, gratinados 2–3 minutos por lado, o sirven el filete cubierto con carne de cangrejo y salsa holandesa como una versión más rica. Una cucharada de salsa bearnesa o mantequilla de hierbas es un acabado habitual.
Notas del cocinero
- Seque bien la superficie del filete y sazónelo con antelación: eso es lo que crea una costra profunda en lugar de una gris al vapor.
- La langosta se vuelve gomosa en cuanto se pasa de cocción; retire las colas en cuanto la carne esté opaca y apenas firme al tacto.
- Dejar reposar el filete 10 minutos completos mantiene los jugos dentro de la carne en lugar de en la tabla.
Servir con
Espinacas a la crema, una papa al horno cargada o papas fritas gruesas, y un vino tinto seco o una cerveza lager fresca.
Preparar con antelación y conservación
La mantequilla de ajo se conserva en el refrigerador hasta 3 días; cocine los filetes y la langosta al momento, ya que ninguno se recalienta bien.
