Surf and Turf
Surf and Turf Aussprache: SURF and TURF
Surf and Turf ist die amerikanische Steakhouse-Kombination aus einem dicken Steak und einem Hummerschwanz auf demselben Teller – „Surf“ aus dem Meer, „Turf“ vom Land. Sie wurde Mitte des 20. Jahrhunderts zu einem Restaurant-Aushängeschild und ist bis heute die festliche Bestellung der Wahl. Zu Hause geht es schneller, als es aussieht: eine extrem heiße Gusseisenpfanne für das Rindfleisch, ein paar Minuten unter dem Grill für den Hummer und eine Knoblauch-Zitronen-Butter, die für beides doppelt verwendet wird.
Surf and Turf
Surf and Turf
Ausgesprochen SURF and TURF
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Steaks
Hummer und Knoblauchbutter
Zum Servieren
Zubereitung
Zuerst die Knoblauchbutter zubereiten. Die weiche Butter mit dem Knoblauch, dem Zitronensaft, der Petersilie und 1/4 TL (1,5 g) Salz zerdrücken, bis sie glatt und grün gesprenkelt ist. In zwei Hälften teilen – eine Hälfte zum Bestreichen der Steaks, die andere für den Hummer und den Tisch.
Die Steaks mit Papiertüchern sehr trocken tupfen und rundherum mit dem groben Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, während der Ofen auf 200 °C (400 °F) vorgeheizt wird.
Eine Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie gerade zu rauchen beginnt, dann das Öl hinzufügen. Die Steaks hineinlegen und 2–3 Minuten ungestört scharf anbraten, bis sich eine dunkelbraune Kruste bildet und sich das Fleisch vom Pfannenboden löst. Wenden und die zweite Seite 2 Minuten braten.
Die Hälfte der Knoblauchbutter und den Thymian in die Pfanne geben, die Pfanne schräg halten und die schäumende Butter etwa 1 Minute lang über die Steaks löffeln, bis sie nussig und knoblauchig duften.
Die Pfanne in den Ofen schieben und die Steaks 4–6 Minuten fertig garen, bis ein Einstichthermometer in der Mitte 54 °C (130 °F) für medium-rare anzeigt. Auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Während die Steaks ruhen, den Hummer vorbereiten: Mit einer Küchenschere die Oberseite jedes Schwanzes der Länge nach aufschneiden, dann das Fleisch vorsichtig vom Panzer lösen, aber im Panzer belassen. Großzügig mit etwas von der restlichen Knoblauchbutter bestreichen.
Die Schwänze mit der Fleischseite nach oben auf ein mit Folie ausgelegtes Blech legen und 15 cm (6 inches) von der Hitze entfernt 5–7 Minuten grillen, bis das Fleisch undurchsichtig weiß, leicht eingerollt und an den Rändern leicht verkohlt ist.
Den letzten Löffel Knoblauchbutter mit den Ruhesäften vom Brett erwärmen und über die Steaks und den Hummer löffeln. Sofort mit Zitronenspalten zum Ausdrücken servieren.
Regionale Varianten
Viele Steakhäuser tauschen den Hummer gegen 450 g (1 lb) große Garnelen, die 2–3 Minuten pro Seite gegrillt werden, oder servieren das Steak mit Krabbenfleisch und Hollandaise als reichhaltigere Version. Ein Löffel Béarnaise oder Kräuterbutter ist ein üblicher Abschluss.
Anmerkungen des Kochs
- Die Steakoberfläche gründlich trocknen und früh würzen – das sorgt für eine tiefe Kruste statt einer gedämpften grauen Oberfläche.
- Hummer wird gummiartig, sobald er übergart ist; die Schwänze herausnehmen, sobald das Fleisch undurchsichtig und gerade fest ist.
- Das Steak volle 10 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte im Fleisch bleiben und nicht auf dem Brett verlaufen.
Dazu servieren
Cremiger Spinat, eine üppig belegte Ofenkartoffel oder dicke Pommes und ein trockener Rotwein oder ein frisches Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Knoblauchbutter hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; die Steaks und den Hummer frisch zubereiten, da beides nicht gut aufgewärmt werden kann.
