Surf and Turf
Surf and Turf Wymów: SURF and TURF
Surf and turf to amerykańskie połączenie ze steakhouse: gruby stek i ogon homara na tym samym talerzu — „surf” z morza, „turf” z lądu. Stało się popisowym daniem restauracyjnym w połowie XX wieku i pozostaje wybieranym na celebracje. W domu jest szybsze, niż się wydaje: rozgrzana do białości patelnia żeliwna dla wołowiny, kilka minut pod grillem dla homara i jeden czosnkowo-cytrynowy masło, które służy obu.
Surf and Turf
Surf and Turf
Wymawiane SURF and TURF
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera skorupiaki, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Steki
Homar i masło czosnkowe
Do podania
Sposób przygotowania
Najpierw przygotuj masło czosnkowe. rozgnieć miękkie masło z czosnkiem, sokiem z cytryny, pietruszką i 1/4 łyżeczki (1,5 g) soli, aż będzie gładkie i nakrapiane zielenią. Podziel je na pół — jedna połowa do polewania steków, druga do homara i na stół.
Osusz steki bardzo dokładnie ręcznikami papierowymi i natrzyj ze wszystkich stron grubą solą i czarnym pieprzem. Pozostaw je w temperaturze pokojowej na 20–30 minut, w tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C (400°F).
Postaw patelnię żeliwną na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić, następnie dodaj olej. Ułóż steki i smaż bez poruszania przez 2–3 minuty, aż utworzy się ciemnobrązowa skórka, a mięso odklei się od patelni. Obróć i smaż drugą stronę przez 2 minuty.
Dodaj na patelnię połowę masła czosnkowego i tymianek, przechyl patelnię i polewaj steki pieniącym się masłem przez około 1 minutę, aż będą pachnieć orzechowo i czosnkowo.
Wstaw patelnię do piekarnika i dokończ pieczenie steków przez 4–6 minut, aż termometr natychmiastowy wskaże 54°C (130°F) w środku dla średnio wysmażonych (medium-rare). Przełóż je na deskę, luźno przykryj folią i odstaw na 10 minut.
Gdy steki odpoczywają, przygotuj homara. nożyczkami kuchennymi natnij wzdłuż środka górną skorupę każdego ogona, następnie delikatnie poluzuj mięso od skorupy, ale pozostaw je w niej. Posmaruj obficie pozostałym masłem czosnkowym.
Ułóż ogony mięsem do góry na blasze wyłożonej folią i grilluj w odległości 15 cm (6 cali) od źródła ciepła przez 5–7 minut, aż mięso będzie nieprzezroczysto białe, delikatnie zwinięte i lekko przypalone na brzegach.
Podgrzej ostatnią łyżkę masła czosnkowego z sokami z deski i polej nim steki i homara. Podawaj natychmiast z cząstkami cytryny do wyciśnięcia.
Warianty regionalne
Wiele steakhouse zamienia homara na 450 g (1 funt) dużych krewetek, grillowanych 2–3 minuty z każdej strony, lub podaje stek z mięsem krabowym i sosem holenderskim jako bogatszą wersję. Łyżka sosu béarnaise lub masła ziołowego to częste wykończenie.
Uwagi kucharza
- Dokładnie osusz powierzchnię steka i przypraw go wcześnie — to buduje głęboką skórkę, a nie szarą, ugotowaną na parze.
- Homar staje się gumowaty, gdy tylko się przegotuje; wyjmij ogony, gdy tylko mięso będzie nieprzezroczyste i lekko sprężyste w dotyku.
- Odpoczynek steka przez pełne 10 minut zatrzymuje soki w mięsie, a nie na desce.
Podawaj z
Szpinak w sosie śmietanowym, pieczony ziemniak z dodatkami lub grubo krojone frytki oraz wytrawne czerwone wino lub orzeźwiający lager.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Masło czosnkowe można przechowywać w lodówce do 3 dni; steki i homara gotuj na świeżo, ponieważ żadne z nich dobrze się nie odgrzewa.
