Surf and Turf
Surf and Turf Pronunță: SURF and TURF
Surf and turf este perechea americană de steakhouse dintr-o friptură groasă și o coadă de homar pe aceeași farfurie — „surf” din mare, „turf” de pe uscat. A devenit o piesă de rezistență a restaurantelor la mijlocul secolului al XX-lea și rămâne comanda de sărbătoare preferată. Acasă este mai rapid decât pare: o tigaie de fontă încinsă pentru carne de vită, câteva minute la grătar pentru homar și un singur unt cu usturoi și lămâie care face dublu serviciu pentru ambele.
Surf and Turf
Surf and Turf
Pronunțat SURF and TURF
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Fripturi
Homar și unt cu usturoi
Pentru servire
Metodă
Preparați mai întâi untul cu usturoi. zdrobiți untul înmuiat cu usturoiul, sucul de lămâie, pătrunjelul și 1/4 linguriță (1,5 g) sare până devine neted și presărat cu verde. Împărțiți-l în două — o jumătate pentru uns fripturile, cealaltă pentru homar și pentru masă.
Uscați bine fripturile cu prosoape de hârtie și condimentați-le pe toate părțile cu sare grunjoasă și piper negru. Lăsați-le la temperatura camerei timp de 20–30 de minute în timp ce încălziți cuptorul la 400°F (200°C).
Puneți o tigaie de fontă pe foc mare până când începe să scoată fum, apoi adăugați uleiul. Așezați fripturile și rumeniți-le fără să le mișcați timp de 2–3 minute, până se formează o crustă maro închis și carnea se desprinde de tigaie. Întoarceți și rumeniți a doua parte timp de 2 minute.
Adăugați în tigaie jumătate din untul cu usturoi și cimbrul, înclinați tigaia și stropiți fripturile cu untul spumant timp de aproximativ 1 minut, până miros a nuci și usturoi.
Băgați tigaia în cuptor și finalizați fripturile timp de 4–6 minute, până când un termometru cu citire instantanee indică 130°F (54°C) în centru pentru o friptură în sânge. Mutați-le pe un tocător, acoperiți-le lejer cu folie și lăsați-le să se odihnească 10 minute.
În timp ce fripturile se odihnesc, pregătiți homarul: folosiți foarfece de bucătărie pentru a tăia pe mijloc partea superioară a fiecărei cozi, apoi desprindeți ușor carnea de cochilie, dar lăsați-o înăuntru. Ungeți-o generos cu o parte din untul cu usturoi rămas.
Așezați cozile cu carnea în sus pe o tavă căptușită cu folie și coaceți-le la grătar la 15 cm de sursa de căldură timp de 5–7 minute, până când carnea devine albă opacă, ușor răsucită și ușor pârlită la margini.
Încălziți ultima lingură de unt cu usturoi împreună cu sucurile rămase de la odihnirea fripturilor de pe tocător și turnați-o peste fripturi și homar. Serviți imediat cu felii de lămâie pentru stors.
Variante regionale
Multe steakhouse-uri înlocuiesc homarul cu 450 g de creveți mari, copți la grătar 2–3 minute pe fiecare parte, sau servesc friptura acoperită cu carne de crab și sos hollandaise ca o versiune mai bogată. O lingură de sos béarnaise sau unt cu ierburi este un finisaj obișnuit.
Notele bucătarului
- Uscați bine suprafața fripturii și condimentați-o din timp — asta creează o crustă profundă, nu una cenușie și aburită.
- Homarul devine cauciucos în momentul în care este gătit prea mult; scoateți cozile imediat ce carnea este opacă și doar fermă la atingere.
- Lăsarea fripturii la odihnit un timp complet de 10 minute păstrează sucurile în carne, nu pe tocător.
Servește cu
Spanac cu smântână, un cartof copt încărcat sau cartofi prăjiți groși și un vin roșu sec sau o bere lager rece.
Prepară în avans și depozitare
Untul cu usturoi se păstrează la frigider până la 3 zile; gătiți fripturile și homarul proaspăt, deoarece niciunul nu se reîncălzește bine.
