Surf and Turf
Surf and Turf Dites-le : SURF and TURF
Le surf and turf est l'association américaine de steakhouse d'un steak épais et d'une queue de homard sur la même assiette — « surf » de la mer, « turf » de la terre. Il est devenu une pièce maîtresse de restaurant au milieu du XXe siècle et reste la commande de choix pour les célébrations. À la maison, c'est plus rapide qu'il n'y paraît : une poêle en fonte brûlante pour le bœuf, quelques minutes sous le gril pour le homard, et un seul beurre à l'ail et au citron qui fait double emploi pour les deux.
Surf and Turf
Surf and Turf
Prononcé SURF and TURF
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient fruits de mer, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Steaks
Homard et beurre à l'ail
Pour servir
Méthode
Préparez d'abord le beurre à l'ail . écrasez le beurre ramolli avec l'ail, le jus de citron, le persil et 1/4 c. à café (1,5 g) de sel jusqu'à obtenir une texture lisse et parsemée de vert. Divisez-le en deux — une moitié pour arroser les steaks, l'autre pour le homard et la table.
Épongez très soigneusement les steaks avec du papier absorbant et assaisonnez-les sur toutes les faces avec le gros sel et le poivre noir. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 20–30 minutes pendant que vous préchauffez le four à 400°F (200°C).
Placez une poêle en fonte sur feu vif jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer, puis ajoutez l'huile. Déposez les steaks et saisissez-les sans y toucher pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme et que la viande se détache de la poêle. Retournez et saisissez la deuxième face pendant 2 minutes.
Ajoutez la moitié du beurre à l'ail et le thym dans la poêle, inclinez-la et arrosez les steaks du beurre mousseux pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum de noisette et d'ail.
Glissez la poêle dans le four et terminez la cuisson des steaks pendant 4–6 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 130°F (54°C) au centre pour une cuisson saignante. Transférez-les sur une planche, couvrez-les sans serrer de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
Pendant que les steaks reposent, préparez le homard : utilisez des ciseaux de cuisine pour couper le milieu de la carapace supérieure de chaque queue, puis détachez délicatement la chair de la carapace en la laissant en place. Badigeonnez généreusement d'une partie du beurre à l'ail restant.
Placez les queues côté chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier aluminium et faites griller à 15 cm (6 inches) de la source de chaleur pendant 5–7 minutes, jusqu'à ce que la chair soit d'un blanc opaque, légèrement recroquevillée et légèrement grillée sur les bords.
Réchauffez la dernière cuillerée de beurre à l'ail avec les jus de repos de la planche et arrosez-en les steaks et le homard. Servez immédiatement avec des quartiers de citron à presser.
Variantes régionales
De nombreux steakhouses remplacent le homard par 450 g (1 lb) de grosses crevettes, grillées 2–3 minutes par face, ou servent le steak garni de chair de crabe et de sauce hollandaise pour une version plus riche. Une cuillerée de béarnaise ou de beurre aux herbes est une finition courante.
Notes du cuisinier
- Séchez soigneusement la surface du steak et assaisonnez-le tôt — c'est ce qui crée une croûte profonde plutôt qu'une surface grise et cuite à la vapeur.
- Le homard devient caoutchouteux dès qu'il est trop cuit ; retirez les queues dès que la chair est opaque et tout juste ferme au toucher.
- Laisser reposer le steak pendant 10 minutes complètes garde les jus dans la viande plutôt que sur la planche.
Servir avec
Des épinards à la crème, une pomme de terre au four garnie ou des frites épaisses, et un vin rouge sec ou une lager fraîche.
Préparation à l'avance et conservation
Le beurre à l'ail se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; cuisez les steaks et le homard frais, car ni l'un ni l'autre ne se réchauffe bien.
