Surf and Turf
Surf and Turf Diga: SURF and TURF
Surf and turf é o clássico americano de steakhouse que combina um bife grosso e uma cauda de lagosta no mesmo prato — "surf" do mar, "turf" da terra. Tornou-se um destaque dos restaurantes em meados do século XX e continua sendo o pedido preferido para celebrações. Em casa, é mais rápido do que parece: uma frigideira de ferro fundido bem quente para a carne, alguns minutos sob o grill para a lagosta, e uma manteiga de alho e limão que serve para os dois.
Surf and Turf
Surf and Turf
Pronuncia-se SURF and TURF
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém frutos do mar, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Bifes
Lagosta e manteiga de alho
Para servir
Modo de preparo
Faça a manteiga de alho primeiro. amasse a manteiga amolecida com o alho, o suco de limão, a salsa e 1/4 colher de chá (1,5 g) de sal até ficar homogênea e salpicada de verde. Divida ao meio — uma metade para pincelar os bifes, a outra para a lagosta e para a mesa.
Seque bem os bifes com papel-toalha e tempere todos os lados com o sal grosso e a pimenta-do-reino. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20–30 minutos enquanto aquece o forno a 200°C (400°F).
Coloque uma frigideira de ferro fundido em fogo alto até começar a soltar fumaça, então adicione o óleo. Disponha os bifes e sele sem mexer por 2–3 minutos, até formar uma crosta bem dourada e a carne soltar da frigideira. Vire e sele o segundo lado por 2 minutos.
Junte metade da manteiga de alho e o tomilho à frigideira, incline-a e regue os bifes com a manteiga espumante por cerca de 1 minuto, até exalarem aroma de avelã e alho.
Leve a frigideira ao forno e finalize os bifes por 4–6 minutos, até um termômetro de leitura instantânea marcar 54°C (130°F) no centro para mal passado. Transfira para uma tábua, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto os bifes descansam, prepare a lagosta: use tesoura de cozinha para cortar o centro da casca superior de cada cauda, depois solte delicadamente a carne da casca, mas deixe-a dentro dela. Pincele generosamente com um pouco da manteiga de alho restante.
Coloque as caudas com a carne para cima em uma assadeira forrada com papel-alumínio e leve ao grill a 15 cm (6 polegadas) do calor por 5–7 minutos, até a carne ficar branca opaca, levemente enrolada e com as bordas levemente tostadas.
Aqueça a última colherada de manteiga de alho com os sucos do descanso da tábua e regue sobre os bifes e a lagosta. Sirva imediatamente com gomos de limão para espremer.
Variantes regionais
Muitas steakhouses trocam a lagosta por 450 g (1 lb) de camarões grandes, grelhados por 2–3 minutos de cada lado, ou servem o bife coberto com carne de caranguejo e molho holandês como uma versão mais rica. Uma colherada de molho béarnaise ou manteiga de ervas é um acabamento comum.
Notas do cozinheiro
- Seque bem a superfície do bife e tempere cedo — é isso que cria uma crosta profunda em vez de uma carne cozida e cinzenta.
- A lagosta fica borrachuda no momento em que passa do ponto; retire as caudas assim que a carne estiver opaca e levemente firme ao toque.
- Deixar o bife descansar por 10 minutos completos mantém os sucos na carne, e não na tábua.
Sirva com
Espinafre cremoso, batata assada recheada ou batatas fritas grossas, e um vinho tinto seco ou uma cerveja lager gelada.
Antecipe e armazene
A manteiga de alho se conserva na geladeira por até 3 dias; cozinhe os bifes e a lagosta na hora, pois nenhum dos dois esquenta bem.
