L.A. Galbi
L.A. Galbi Se dice: ell-AY GAL-bee
L.A. Galbi es la versión coreano-americana de las costillas de res a la parrilla: finas lonchas de costilla con hueso cortadas transversalmente, marinadas en una salsa de soja dulce y salada hasta que estén tiernas, y luego selladas a fuego fuerte. Es un plato básico de los restaurantes de Koreatown en Los Ángeles y de las parrilladas al aire libre, que se come envuelto en hojas de lechuga con arroz y ssamjang. El sabor es caramelizado y con ajo, los bordes crujientes, la carne jugosa y de color marrón rojizo profundo. Su estilo de corte transversal "flanken" se cocina en minutos, que es exactamente por lo que se convirtió en un favorito local.
L.A. Galbi
L.A. Galbi
Se pronuncia ell-AY GAL-bee
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 37 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Carne de res
Marinado
Para servir
Preparación
Enjuague las costillas bajo agua corriente fría y remójelas en un bol con agua fría durante 20 minutos para que suelten la sangre, cambiando el agua una vez. Escúrralas bien y seque la carne completamente con papel de cocina.
Mezcle la pera asiática, la cebolla, el ajo, el jengibre, el agua y el vino de arroz en una licuadora hasta obtener una mezcla suave y ligeramente espumosa, aproximadamente 1 minuto.
Vierta la mezcla en un bol grande y bata con la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta negra hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y el marinado se vea brillante.
Añada las costillas y déles la vuelta hasta que cada pieza quede cubierta. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, o toda la noche, dando la vuelta a las costillas dos o tres veces para que el marinado llegue al hueso.
Saque las costillas del marinado y deje que escurra el exceso; no las seque. Si desea pincelar, hierva el marinado usado a fuego fuerte durante 5 minutos en un cazo pequeño y resérvelo.
Caliente una parrilla o una sartén de hierro fundido con estrías a fuego alto y engrase ligeramente la parrilla. Asa las costillas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que los bordes estén carbonizados, el azúcar se haya caramelizado a un tono caoba oscuro y la carne esté justo hecha.
Pincele las costillas con el marinado hervido durante el último minuto por cada lado, luego páselas a una tabla y déjelas reposar 3 minutos para que los jugos se asienten.
Esparza las cebolletas en rodajas y las semillas de sésamo tostadas sobre las costillas y sirva caliente, con hojas de lechuga, ssamjang y arroz al vapor para envolver.
Variante regional: Galbi de corte grueso al estilo de Seúl (두툼 갈비, dutum galbi)
Use el mismo marinado pero pida costillas cortadas al estilo inglés: un bloque grueso de 3 a 4 costillas, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas (4 cm) de grosor por pieza. Haga cortes profundos en la carne en forma de rejilla hasta el hueso, marine toda la noche y luego ase a fuego medio durante 8 a 10 minutos por lado, dando la vuelta con frecuencia, hasta que el centro ya no esté rosado. Deje reposar 5 minutos y corte la carne del hueso en lonchas finas en la mesa.
Notas del cocinero
- Pida al carnicero el corte flanken, de 1/2 pulgada (1.3 cm) de grosor; las lonchas más gruesas necesitan más tiempo de parrilla y pierden el carácter de sellado rápido.
- No marine por más de 24 horas; el azúcar y la pera extraerán la humedad de la carne y la volverán pastosa.
- Si no encuentra pera asiática, use 1/4 de kiwi pelado o 2 cucharadas de jugo de pera sin azúcar.
Servir con
Hojas de lechuga, hojas de perilla, ssamjang, kimchi, arroz de grano corto al vapor y cerveza fría o soju.
Preparar con antelación y conservación
Marine las costillas con hasta 24 horas de antelación y manténgalas refrigeradas; ase justo antes de servir. La carne sobrante, cortada del hueso, hace un arroz frito excelente.
