Tarta de marionberry (Marionberry Pie)
Marionberry Pie Dilo: MARE-ee-uhn-ber-ee PIE
La tarta de marionberry es el postre insignia de Oregón, que muestra la marionberry profunda y melosa, una variedad de mora desarrollada en Oregón y apreciada por su sabor intenso y complejo a mora. Las bayas crecen casi exclusivamente en el valle de Willamette, lo que hace de esta tarta un favorito del verano y de las fiestas en todo el Pacífico Noroeste. El relleno es delicioso, agridulce y lo suficientemente espeso como para cortarlo limpiamente, mientras que la doble masa mantecosa se rompe en hojuelas. Servida templada con helado de vainilla, captura el verano de Oregón en cada bocado.
Tarta de marionberry (Marionberry Pie)
Marionberry Pie
Se pronuncia MARE-ee-uhn-ber-ee PIE
- Porciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para la masa
Para el relleno
Para el montaje
Método
Para hacer la masa, bata la harina, el azúcar y la sal con un batidor de varillas en un bol grande. Incorpore la mantequilla fría con un cortador de masa o con las puntas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Esparza 6 tablespoons de agua helada sobre la mezcla y revuelva con un tenedor hasta que la masa empiece a unirse, añadiendo más agua 1 tablespoon a la vez si es necesario. Divida la masa por la mitad, forme dos discos, envuélvalos en plástico y refrigere al menos 1 hora.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda un disco hasta formar un círculo de 12-inch (30 cm). Transféralo a un molde para tarta de 9-inch (23 cm), ajústelo con cuidado y recorte el sobrante a unos 1/2 inch (1.3 cm). Extienda el segundo disco hasta formar un círculo de 12-inch para la tapa de la masa, colóquelo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y refrigere ambos mientras prepara el relleno.
Precaliente el horno a 425°F (220°C) con una rejilla en el tercio inferior. Coloque una bandeja de horno con borde sobre la rejilla para que recoja los goteos.
En un bol grande, combine las marionberries, el azúcar, el almidón de maíz (use 1/4 cup para bayas frescas y 1/3 cup para congeladas), el jugo de limón, la vainilla y la sal. Mezcle con cuidado hasta que las bayas queden cubiertas de manera uniforme.
Vierta el relleno sobre la base de masa fría, raspando todos los jugos y el azúcar. Distribuya los trozos de 1 tablespoon de mantequilla por encima. Coloque la tapa de masa sobre el relleno. Recorte, doble el borde superior bajo el borde inferior y presione con los dedos para sellar. Corte 4-5 aberturas en la parte superior para que salga el vapor.
Pincele la tapa de masa ligeramente con el huevo batido y espolvoree con azúcar gruesa si la usa. Coloque la tarta sobre la bandeja de horno precalentada y hornee durante 20 minutos a 425°F (220°C); luego reduzca la temperatura del horno a 375°F (190°C) y continúe horneando durante 35 a 45 minutos más, hasta que la masa esté de un dorado profundo y el relleno burbujee espesamente por las aberturas. Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbralos sin apretar con papel de aluminio.
Transfiera la tarta a una rejilla y déjela enfriar al menos 2 horas antes de cortarla, para que el relleno pueda cuajar.
Variantes regionales
Una variación común usa una tapa de rejilla o una cobertura de migas con mantequilla; algunos panaderos de Oregón añaden un chorrito de licor de mora o una pizca de canela al relleno.
Notas del cocinero
- Si usa marionberries congeladas, no las descongele antes de mezclarlas; los cristales de hielo adicionales ayudan a que el relleno espese y evitan que la masa quede pastosa.
- La tarta necesita todo el tiempo de enfriamiento para cuajar; cortarla demasiado pronto hará que el relleno quede líquido.
- Para un borde prolijo, cubra la masa con papel de aluminio o con un protector de bordes para tarta después de los primeros 20 minutos de horno.
Servir con
Sirva templada o a temperatura ambiente con helado de vainilla o crema batida ligeramente endulzada.
Preparar con anticipación y almacenamiento
La tarta sin hornear se puede montar y congelar hasta por 1 mes; hornéela desde congelada, añadiendo 10-15 minutos. La tarta horneada se conserva a temperatura ambiente durante 1 día; recaliente las porciones en un horno a 300°F (150°C).
