Surf and Turf
Surf and Turf Si pronuncia: SURF and TURF
Surf and turf è l'abbinamento americano da steakhouse di una spessa bistecca e una coda di aragosta sullo stesso piatto — "surf" dal mare, "turf" dalla terra. È diventato un pezzo forte dei ristoranti a metà del XX secolo e resta l'ordine celebrativo per eccellenza. A casa è più veloce di quanto sembri: una padella di ghisa rovente per la carne, qualche minuto sotto il grill per l'aragosta e un unico burro all'aglio e limone che fa doppio servizio per entrambi.
Surf and Turf
Surf and Turf
Pronunciato SURF and TURF
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene molluschi e crostacei, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Bistecche
Aragosta e burro all'aglio
Per servire
Procedimento
Preparate prima il burro all'aglio. schiacciate il burro ammorbidito con l'aglio, il succo di limone, il prezzemolo e 1/4 cucchiaino (1,5 g) di sale fino a ottenere una crema liscia punteggiata di verde. Dividetelo a metà — una metà per spennellare le bistecche, una per l'aragosta e per la tavola.
Asciugate molto bene le bistecche con carta da cucina e conditele su tutta la superficie con il sale grosso e il pepe nero. Lasciatele a temperatura ambiente per 20–30 minuti mentre preriscaldate il forno a 400°F (200°C).
Mettete una padella di ghisa sul fuoco alto finché non inizia appena a fumare, poi aggiungete l'olio. Adagiate le bistecche e scottatele senza toccarle per 2–3 minuti, finché non si forma una crosta marrone scuro e la carne si stacca dalla padella. Giratele e scottate il secondo lato per 2 minuti.
Aggiungete in padella metà del burro all'aglio e il timo, inclinate la padella e irrorate le bistecche con il burro schiumoso per circa 1 minuto, finché non profumano di nocciola e aglio.
Infornate la padella e finite le bistecche per 4–6 minuti, finché un termometro a lettura istantanea non segna 130°F (54°C) al centro per una cottura media al sangue. Trasferitele su un tagliere, copritele senza stringere con della carta stagnola e lasciatele riposare per 10 minuti.
Mentre le bistecche riposano, preparate l'aragosta: con le forbici da cucina tagliate al centro il guscio superiore di ogni coda, poi staccate delicatamente la polpa dal guscio ma lasciatela appoggiata dentro. Spennellate abbondantemente con parte del burro all'aglio rimasto.
Disponete le code con la polpa verso l'alto su una teglia rivestita di carta stagnola e gratinate a 15 cm (6 pollici) dal calore per 5–7 minuti, finché la polpa non è bianca opaca, leggermente arricciata e leggermente bruciacchiata ai bordi.
Scaldate l'ultimo cucchiaio di burro all'aglio con i succhi di riposo rimasti sul tagliere e irrorateci sopra le bistecche e l'aragosta. Servite subito con gli spicchi di limone da spremere.
Varianti regionali
Molte steakhouse sostituiscono l'aragosta con 450 g (1 lb) di gamberoni, gratinati 2–3 minuti per lato, oppure servono la bistecca guarnita con polpa di granchio e salsa olandese come versione più ricca. Un cucchiaio di salsa béarnaise o burro alle erbe è un finale comune.
Note del cuoco
- Asciugate bene la superficie della bistecca e conditela in anticipo — è così che si crea una crosta profonda invece di una grigia e lessata.
- L'aragosta diventa gommosa appena si cuoce troppo; togliete le code non appena la polpa è opaca e appena soda al tatto.
- Lasciar riposare la bistecca per tutti i 10 minuti mantiene i succhi nella carne invece che sul tagliere.
Servi con
Spinaci alla crema, una patata al forno farcita o patatine spesse, e un vino rosso secco o una lager fresca.
Preparazione anticipata e conservazione
Il burro all'aglio si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; cuocete le bistecche e l'aragosta al momento, poiché nessuna delle due si riscalda bene.
