Surf and Turf
Surf and Turf Say it: SURF and TURF
Surf and turf is de Amerikaanse steakhouse-combinatie van een dikke steak en een kreeftenstaart op hetzelfde bord — "surf" uit de zee, "turf" van het land. Het werd een restaurantpronkstuk in het midden van de 20e eeuw en blijft de feestelijke bestelling bij uitstek. Thuis is het sneller dan het lijkt: een gloeiend hete gietijzeren pan voor het rundvlees, een paar minuten onder de grill voor de kreeft, en één knoflook-citroenboter die dubbel dienstdoet voor beide.
Surf and Turf
Surf and Turf
Pronounced SURF and TURF
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 30 min
- Total
- 50 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains shellfish, milk. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Steaks
Lobster and garlic butter
To serve
Method
Maak eerst de knoflookboter. prak de zachte boter met de knoflook, het citroensap, de peterselie en 1/4 tl (1,5 g) zout tot een glad mengsel met groene spikkels. Verdeel het in twee helften — één helft om de steaks mee te bedruppelen, één voor de kreeft en de tafel.
Dep de steaks zeer droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom met het grove zout en de zwarte peper. Laat ze 20–30 minuten op kamertemperatuur staan terwijl je de oven op 400°F (200°C) voorverwarmt.
Zet een gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot hij net begint te roken en voeg dan de olie toe. Leg de steaks erin en schroei ze 2–3 minuten ongestoord dicht, tot er een donkerbruine korst ontstaat en het vlees loslaat van de pan. Draai om en schroei de tweede kant 2 minuten.
Doe de helft van de knoflookboter en de tijm in de pan, kantel de pan en lepel de schuimende boter ongeveer 1 minuut over de steaks, tot ze nootachtig en knoflookachtig ruiken.
Schuif de pan in de oven en gaar de steaks 4–6 minuten, tot een kernthermometer 130°F (54°C) in het midden aangeeft voor medium-rare. Leg ze op een plank, dek ze losjes af met folie en laat ze 10 minuten rusten.
Terwijl de steaks rusten, bereid je de kreeft voor: knip met een keukenschaar de bovenkant van elke staart in de lengte door, wrik het vlees voorzichtig los van het schild maar laat het erin liggen. Bestrijk royaal met wat van de overgebleven knoflookboter.
Leg de staarten met de vleeskant naar boven op een met folie beklede bakplaat en gril ze op 15 cm (6 inch) van de warmtebron 5–7 minuten, tot het vlees ondoorzichtig wit is, licht krult en aan de randen licht geschroeid is.
Verwarm de laatste lepel knoflookboter met eventueel braadvocht van de plank en lepel het over de steaks en de kreeft. Serveer direct met partjes citroen om uit te knijpen.
Regional variants
Veel steakhouses vervangen de kreeft door 1 lb (450 g) grote garnalen, 2–3 minuten per kant gegrild, of serveren de steak met krabvlees en hollandaise als een rijkere versie. Een lepel béarnaise of kruidenboter is een gebruikelijk afsluiting.
Cook's notes
- Dep het oppervlak van de steak grondig droog en kruid hem vroeg — dat zorgt voor een diepe korst in plaats van een gestoomde grijze.
- Kreeft wordt rubberachtig zodra hij te gaar is; haal de staarten eruit zodra het vlees ondoorzichtig en net stevig aanvoelt.
- Laat de steak een volle 10 minuten rusten, dan blijven de sappen in het vlees en niet op de plank.
Serve with
Roomspinazie, een gevulde gebakken aardappel of dikgesneden friet, en een droge rode wijn of een frisse lager.
Make ahead and storage
De knoflookboter blijft tot 3 dagen in de koelkast; kook de steaks en kreeft vers, want geen van beide laat zich goed opwarmen.
