Ensalada de pepino y wakame con vinagre (Sunomono)
酢の物 SunomonoSe dice: soo-no-MOH-noh
El sunomono es una ensalada japonesa aliñada con vinagre, y esta versión combina pepino crujiente con tierno alga wakame en un aliño de vinagre de arroz ligeramente endulzado. Se sirve durante todo el año, a menudo como pequeño acompañamiento del sushi, pescado a la parrilla o arroz, y es especialmente bienvenida en verano. El sabor es fresco y limpio: vinagre ácido, un toque dulce suave, soja sabrosa y el crujiente fresco del pepino. Salar el pepino primero mantiene la ensalada crujiente y evita que el aliño se aguade.
Ensalada de pepino y wakame con vinagre (Sunomono)
酢の物, Sunomono
Se pronuncia soo-no-MOH-noh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para la ensalada
Para el aliño
Para terminar
Método
Corta los pepinos por la mitad a lo largo, retira las semillas si están aguados y córtalos en rodajas transversales lo más finas posible. Mézclalos con la sal en un bol y déjalos reposar 10 minutos, hasta que estén blandos y aparezcan gotas de agua.
Remoja el wakame seco en un bol con agua fría durante 5 minutos, hasta que esté tierno y expandido. Escúrrelo, escúrrelo suavemente y córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
Aprieta puñados de pepino suave pero firmemente para eliminar el exceso de agua, luego sécalos con un paño limpio. Desecha el líquido salado.
Bate el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Prueba; el aliño debe ser ácido, ligeramente dulce y un poco sabroso.
Añade el pepino y el wakame al aliño y mezcla suavemente hasta que estén bien cubiertos. Enfría durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
Sirve en boles pequeños, espolvoreado con semillas de sésamo tostadas, mientras aún esté frío y crujiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden rodajas muy finas de zanahoria o daikon, o un poco de jengibre rallado; el sunomono solo de pepino también es común.
Notas del cocinero
- Escurre bien el pepino y el wakame; el exceso de agua diluirá el aliño.
- Usa vinagre de arroz en lugar de vinagre blanco destilado para una acidez más suave y redonda.
- Tuesta las semillas de sésamo justo antes de servir para obtener el mejor aroma.
Servir con
Sirve frío como acompañamiento de sushi, pescado a la parrilla, arroz o bento.
Preparar con antelación y conservación
Mejor dentro de unas horas; guarda cubierto en el refrigerador hasta 1 día y escurre el exceso de líquido antes de servir.
