Salată de castraveți și wakame cu oțet (Sunomono)
酢の物 SunomonoSpune: soo-no-MOH-noh
Sunomono este o salată japoneză cu dressing pe bază de oțet, iar această versiune îmbină castraveți crocanți cu alge wakame fragede într-un dressing ușor îndulcit cu oțet de orez. Se servește tot anul, adesea ca garnitură mică lângă sushi, pește la grătar sau orez, și este deosebit de binevenită vara. Gustul este proaspăt și curat: oțet acrișor, o dulceață blândă, soia savuroasă și crocănțeala proaspătă a castraveților. Sarea castraveții mai întâi îi menține crocanți și împiedică dressingul să devină apos.
Salată de castraveți și wakame cu oțet (Sunomono)
酢の物, Sunomono
Pronunțat soo-no-MOH-noh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru salată
Pentru dressing
Pentru finisare
Metodă
Tăiați castraveții în jumătate pe lungime, îndepărtați semințele dacă sunt apoși și feliați-i transversal cât mai subțire posibil. Amestecați-i cu sarea într-un bol și lăsați-i să stea 10 minute, până se înmoaie și apar picături de apă.
Înmuiați wakame uscat într-un bol cu apă rece timp de 5 minute, până devine fragedă și se umflă. Scurgeți, stoarceți ușor și tăiați în bucăți de mărimea unei îmbucături.
Stoarceți pumnii de castraveți ușor dar ferm pentru a elimina excesul de apă, apoi tamponați-i cu un prosop curat. Aruncați lichidul sărat.
Bateți oțetul de orez, zahărul și sosul de soia într-un bol mic până se dizolvă zahărul. Gustați; dressingul trebuie să fie acrișor, ușor dulce și puțin savuros.
Adăugați castraveții și wakame în dressing și amestecați ușor până se acoperă uniform. Răciți 10-15 minute pentru ca aromele să se combine.
Serviți în boluri mici, presărați cu semințe de susan prăjite, cât sunt încă reci și crocanți.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă felii foarte subțiri de morcov sau daikon, sau puțin ghimbir ras; sunomono doar cu castraveți este de asemenea comun.
Notele bucătarului
- Stoarceți bine castraveții și wakame; excesul de apă va dilua dressingul.
- Folosiți oțet de orez în loc de oțet alb distilat pentru o aciditate mai blândă și mai rotundă.
- Prăjiți semințele de susan chiar înainte de servire pentru cea mai bună aromă.
Servește cu
Serviți rece ca garnitură la sushi, pește la grătar, orez sau bento.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bun în câteva ore; păstrați acoperit la frigider până la 1 zi și scurgeți lichidul în exces înainte de servire.
