Insalata di cetrioli e wakame all'aceto (Sunomono)
酢の物 SunomonoSi pronuncia: soo-no-MOH-noh
Il sunomono è un'insalata giapponese condita con aceto, e questa versione abbina cetrioli croccanti a tenere alghe wakame in un condimento leggermente dolcificato a base di aceto di riso. Viene servita tutto l'anno, spesso come piccolo contorno con sushi, pesce grigliato o riso, ed è particolarmente gradita in estate. Il sapore è fresco e pulito: aceto acidulo, una dolcezza delicata, soia saporita e la croccantezza fresca del cetriolo. Salare prima i cetrioli mantiene l'insalata croccante e impedisce al condimento di diventare acquoso.
Insalata di cetrioli e wakame all'aceto (Sunomono)
酢の物, Sunomono
Si pronuncia soo-no-MOH-noh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- —
- Totale
- 20 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'insalata
Per il condimento
Per finire
Procedimento
Tagliate i cetrioli a metà per il lungo, eliminate i semi se sono acquosi e affettateli trasversalmente il più sottilmente possibile. Mescolateli con il sale in una ciotola e lasciate riposare per 10 minuti, finché non saranno flosci e non appariranno goccioline d'acqua.
Mettete il wakame essiccato in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti, finché non sarà tenero ed espanso. Scolatelo, strizzatelo delicatamente e tagliatelo in pezzi della dimensione di un boccone.
Strizzate i cetrioli a manciate, delicatamente ma con fermezza, per eliminare l'acqua in eccesso, poi asciugateli con un canovaccio pulito. Gettate il liquido salato.
Sbattete l'aceto di riso, lo zucchero e la salsa di soia in una ciotola piccola finché lo zucchero non si sarà sciolto. Assaggiate; il condimento dovrebbe essere acidulo, leggermente dolce e un po' saporito.
Aggiungete i cetrioli e il wakame al condimento e mescolate delicatamente finché non saranno uniformemente ricoperti. Raffreddate per 10-15 minuti in modo che i sapori si amalgamino.
Servite in ciotole piccole, cosparsi di semi di sesamo tostati, mentre sono ancora freddi e croccanti.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono fettine molto sottili di carota o daikon, o un po' di zenzero grattugiato; anche il sunomono con solo cetrioli è comune.
Note del cuoco
- Strizzate bene i cetrioli e il wakame; l'acqua in eccesso diluirà il condimento.
- Usate aceto di riso invece di aceto bianco distillato per un'acidità più morbida e rotonda.
- Tostate i semi di sesamo appena prima di servire per il miglior aroma.
Servi con
Servite freddo come contorno a sushi, pesce grigliato, riso o bento.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio entro poche ore; conservate coperto in frigorifero fino a 1 giorno e scolate il liquido in eccesso prima di servire.
