Ensalada búlgara de yogur (Snezhanka)
Снежанка SnezhankaSe dice: sneh-ZHAHN-kah
Snezhanka — 'Blancanieves' — es la ensalada de yogur más querida de Bulgaria, un montículo frío y nevado de yogur espeso colado con pepino rallado, ajo y eneldo. Aparece en casi todas las mesas búlgaras en verano, como meze antes de la carne a la parrilla o como almuerzo ligero por sí sola, y también es un fijo de la mesa invernal, cuando es difícil encontrar una ensalada fresca. El sabor es ácido y fresco, con la dulzura de las nueces y un toque de ajo por debajo.
Ensalada búlgara de yogur (Snezhanka)
Снежанка, Snezhanka
Se pronuncia sneh-ZHAHN-kah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para la ensalada
Para terminar
Método
Ralla el pepino por el lado grueso de un rallador de caja sobre un colador, mézclalo con una pizca de sal y déjalo sobre el fregadero durante 10 minutos para que suelte su agua.
Presiona el pepino con fuerza con las manos o con el dorso de una cuchara hasta que quede lo más seco posible, luego resérvalo.
Mientras el pepino escurre, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, agitando la sartén, hasta que huelan a nuez y los bordes se oscurezcan ligeramente; sácalas y pícalas groseramente.
En un bol, mezcla el yogur con el ajo, el eneldo picado, el aceite de girasol, la 1/2 cdta de sal y la pimienta negra hasta que quede suave y salpicado uniformemente de verde.
Incorpora el pepino escurrido, prueba y añade un poco más de sal si es necesario — debe ser ácido, fresco y ligeramente ajado.
Tapa y enfría durante al menos 30 minutos para que los sabores se asienten y la ensalada tome cuerpo.
Sirve con cuchara en un bol poco profundo, alisa la superficie formando un suave remolino, espolvorea las nueces tostadas y una pizca de eneldo, y termina con un fino chorrito de aceite.
Variantes regionales
Algunos cocineros incorporan una cucharada de mayonesa o de queso blanco cremoso (krem sirene) para una ensalada más rica y firme, o añaden pimientos rojos asados finamente picados o cebolleta. En Grecia, la misma idea de yogur y pepino se sirve como tzatziki, con aceite de oliva y sin nueces.
Notas del cocinero
- Escurre bien el pepino — el agua atrapada es lo que hace que la Snezhanka quede líquida una hora después de mezclarla.
- Si tu yogur está líquido, forra un colador con muselina o un paño limpio, colócalo sobre un bol y déjalo escurrir en la nevera durante 2 a 3 horas antes de empezar.
- Añade el ajo poco a poco y prueba sobre la marcha; su intensidad varía mucho de un diente a otro.
Servir con
Bien fría como meze con pan crujiente, carne a la parrilla o pescado frito, y un vasito de rakia o cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
Mejor el día que se hace; conservar tapada en la nevera hasta 1 día, remover bien y añadir nueces frescas justo antes de servir.
