Komkommer en wakame azijnsalade (Sunomono)
酢の物 SunomonoZeg het: soo-no-MOH-noh
Sunomono is een Japanse salade met azijndressing, en deze versie combineert knapperige komkommer met zachte wakame in een licht gezoete rijstazijndressing. Het wordt het hele jaar door geserveerd, vaak als klein bijgerecht bij sushi, gegrilde vis of rijst, en is vooral welkom in de zomer. De smaak is fris en zuiver: tartrazijn azijn, een milde zoetheid, hartige soja en de verse crunch van komkommer. Door de komkommer eerst te zouten blijft de salade knapperig en wordt de dressing niet waterig.
Komkommer en wakame azijnsalade (Sunomono)
酢の物, Sunomono
Uitgesproken als soo-no-MOH-noh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- —
- Totaal
- 20 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de salade
Voor de dressing
Ter afwerking
Bereiding
Snijd de komkommers in de lengte doormidden, schraap de zaadjes eruit als ze waterig zijn, en snijd ze zo dun mogelijk in de breedte. Meng met het zout in een kom en laat 10 minuten staan, tot ze slap zijn en er waterdruppeltjes verschijnen.
Week de gedroogde wakame 5 minuten in een kom koud water, tot ze zacht en uitgezet zijn. Giet af, knijp voorzichtig uit en snijd in hapklare stukken.
Knijp handenvol komkommer voorzichtig maar stevig uit om overtollig water te verwijderen, en dep droog met een schone doek. Gooi de zoute vloeistof weg.
Klop de rijstazijn, suiker en sojasaus in een kleine kom tot de suiker is opgelost. Proef; de dressing moet zuur, licht zoet en een beetje hartig zijn.
Voeg de komkommer en wakame toe aan de dressing en schep voorzichtig om tot alles gelijkmatig bedekt is. Laat 10-15 minuten koelen zodat de smaken zich vermengen.
Serveer in kleine kommen, bestrooid met geroosterde sesamzaadjes, terwijl het nog koel en knapperig is.
Regionale varianten
Sommige koks voegen zeer dunne plakjes wortel of daikon toe, of een beetje geraspte gember; sunomono met alleen komkommer is ook gebruikelijk.
Notities van de kok
- Knijp de komkommer en wakame goed uit; overtollig water verdunt de dressing.
- Gebruik rijstazijn in plaats van gedistilleerde witte azijn voor een zachtere, vollere zuurheid.
- Rooster de sesamzaadjes vlak voor het serveren voor het beste aroma.
Serveer met
Serveer gekoeld als bijgerecht bij sushi, gegrilde vis, rijst of bento.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst binnen een paar uur; bewaar afgedekt in de koelkast tot 1 dag en giet overtollig vocht af voor het serveren.
