Ensalada fría de ramen (Hiyashi Chūka)
冷やし中華 Hiyashi chūkaSe dice: hee-YAH-shee CHOO-kah
Hiyashi chūka es la respuesta fresca y colorida de Japón al ramen: fideos de trigo fríos cubiertos con un mosaico de pepino, jamón, tomate, wakame y finas tiras de crêpe de huevo dulce. Se consume en todo Japón durante el verano, cuando el clima exige algo refrescante pero satisfactorio. El aderezo ácido de soja y vinagre es intenso, ligeramente dulce y fragante con aceite de sésamo, mientras que los fideos fríos se mantienen elásticos. Cada tazón se monta justo antes de comer para que los toppings permanezcan crujientes y el aderezo cubra cada hebra sin marchitar las verduras.
Ensalada fría de ramen (Hiyashi Chūka)
冷やし中華, Hiyashi chūka
Se pronuncia hee-YAH-shee CHOO-kah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Aderezo
Fideos y toppings
Preparación
Bate la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo, el agua o caldo y el mirin en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Enfría el aderezo mientras preparas los toppings; debe saber ácido, ligeramente dulce y fragante.
Remoja el wakame seco en agua fría durante 5 minutos, hasta que se ablande, luego escúrrelo y exprímele suavemente. Corta el pepino y el jamón en juliana, corta los tomates en gajos finos, rebana las cebolletas y corta el nori en tiras finas.
Bate los huevos con una pizca de sal. Calienta el aceite neutro en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, vierte el huevo para hacer un crêpe fino y cocina hasta que cuaje y apenas se dore en los bordes, aproximadamente 1–2 minutos. Dale la vuelta brevemente, deslízalo sobre un plato, déjalo enfriar y córtalo en tiras finas.
Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte y cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos, normalmente 2–3 minutos para fideos frescos. Escúrrelos inmediatamente y enjuágalos bajo agua corriente fría, frotando los fideos suavemente, hasta que estén completamente fríos y sin almidón.
Escurre muy bien los fideos y repártelos en cuatro tazones profundos. Coloca el pepino, el jamón, el tomate, las tiras de huevo, el wakame, las cebolletas y el beni shoga en secciones coloridas sobre los fideos, luego espolvorea con nori y semillas de sésamo.
Vierte el aderezo frío sobre cada tazón justo antes de comer, o sírvelo aparte para que cada comensal se lo añada. Mezcla bien para que cada hebra quede cubierta y sirve inmediatamente mientras los toppings están crujientes y los fideos fríos.
Variantes regionales
Los cocineros caseros a menudo sustituyen el jamón por pollo desmenuzado escalfado, camarones cocidos o verduras extra como brotes de soja blanqueados y zanahorias. Algunas versiones añaden una cucharada de mostaza karashi o un aderezo a base de sésamo para un sabor más intenso o más rico.
Notas del cocinero
- Enjuaga los fideos hasta que el agua salga clara y escúrrelos bien; el exceso de agua diluye el aderezo.
- Mantén el aderezo y los toppings fríos, y monta justo antes de servir para que el pepino y el tomate se mantengan crujientes.
- Para una presentación ordenada, agrupa cada topping en su propia sección en lugar de mezclarlos.
Servir con
Sirve frío, con jengibre encurtido extra y té verde frío o té de cebada.
Preparar con antelación y conservación
El aderezo se conserva en el refrigerador hasta por 3 días; cocina los fideos, el crêpe de huevo y las verduras justo antes de servir.
