Ensalada vietnamita de papaya verde con camarones (Gỏi Đu Đủ Tôm)
Gỏi đu đủ tôm Se dice: goy doo-DOO tohm
Gỏi đu đủ es una ensalada fresca y crujiente de papaya verde del sur de Vietnam, que se vende en puestos callejeros y se sirve en las mesas familiares como acompañamiento refrescante o comida ligera. La papaya verde rallada y la zanahoria se mezclan con camarones escalfados, rau răm y menta aromáticos, cacahuetes tostados y un aderezo intenso de salsa de pescado, lima, azúcar, ajo y chile. El resultado es crujiente, jugoso, dulce, ácido, salado y ligeramente picante, exactamente el tipo de contraste fresco que equilibra las carnes a la parrilla y los platos de arroz contundentes.
Ensalada vietnamita de papaya verde con camarones (Gỏi Đu Đủ Tôm)
Gỏi đu đủ tôm
Se pronuncia goy doo-DOO tohm
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, mariscos, cacahuetes. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Ensalada
Aderezo
Escalfado
Método
Prepare el aderezo. en un tazón pequeño, bata la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar, 3 cucharadas de agua, el ajo y los chiles hasta que el azúcar se disuelva. Pruebe; debe ser marcadamente dulce, ácido, salado y picante. Reserve durante 10 minutos.
Lleve a ebullición 4 tazas de agua y la sal en una cacerola pequeña. Agregue los camarones y cocine durante 2–3 minutos, hasta que se curven, se vuelvan rosados y estén opacos en el centro. Escurra, enfríe en agua con hielo, escurra nuevamente y corte cada camarón por la mitad a lo largo.
Pele la papaya, córtela por la mitad y retire las semillas. Ralle la pulpa en hebras largas y finas con una mandolina, un rallador de caja o un cuchillo; debe obtener aproximadamente 6 tazas (500 g). Remoje en el agua con hielo durante 10 minutos para que se vuelva crujiente, luego escurra bien y seque con palmaditas.
Corte la zanahoria en juliana. Recoja y corte finamente el rau răm, desmenuce la menta y triture ligeramente los cacahuetes. Si usa el sustituto de rau răm, agregue la menta adicional ahora.
En un tazón grande, mezcle la papaya y la zanahoria con aproximadamente la mitad del aderezo. Use las manos o pinzas para levantar y mezclar durante 1–2 minutos, hasta que las hebras se vuelvan brillantes y ligeramente blandas. Deje reposar durante 5 minutos.
Agregue los camarones, el rau răm y la menta. Rocíe con el aderezo restante al gusto y mezcle suavemente, solo lo suficiente para combinar. La ensalada debe verse jugosa pero no nadando en líquido.
Apile en una fuente o platos individuales. Esparza los cacahuetes y las chalotas fritas por encima y sirva inmediatamente, mientras la papaya aún esté crujiente.
Variante regional: Ensalada de papaya verde con camarones secos (Gỏi Đu Đủ Tôm Khô)
Reemplace los camarones frescos con 1/3 taza (40 g) de camarones secos. Enjuague, remoje en agua tibia durante 10 minutos, escurra y seque con palmaditas; úselos sin escalfar. Reduzca la salsa de pescado del aderezo a 2 cucharadas (30 ml) porque los camarones secos son más salados, luego pruebe y ajuste.
Notas del cocinero
- Elija una papaya muy firme y verde, con piel de color verde pálido y pulpa blanca; la pulpa naranja o blanda hará que la ensalada sea dulce y pastosa.
- Si la prepara con anticipación, mantenga el aderezo, los camarones y las hierbas por separado y mezcle justo antes de servir para que la papaya se mantenga crujiente.
- Para una ensalada más suave, retire las semillas de los chiles o use un chile; para un toque estilo puesto callejero, use dos e incluya las semillas.
Servir con
Sirva como acompañamiento con cerdo, pollo o pescado a la parrilla, o con arroz y una sopa ligera; beba té helado o soda chanh.
Preparar con antelación y conservación
El aderezo se puede preparar hasta con 2 días de anticipación y refrigerar; mantenga la papaya rallada, los camarones, las hierbas y los toppings por separado y mezcle justo antes de servir.
