Gurken-Wakame-Essig-Salat (Sunomono)
酢の物 SunomonoAussprache: soo-no-MOH-noh
Sunomono ist ein japanischer Salat mit Essigdressing, und diese Version kombiniert knackige Gurke mit zartem Wakame-Algen in einem leicht gesüßten Reisessig-Dressing. Er wird das ganze Jahr über serviert, oft als kleine Beilage zu Sushi, gegrilltem Fisch oder Reis, und ist besonders im Sommer willkommen. Der Geschmack ist frisch und klar: säuerlicher Essig, eine sanfte Süße, herzhaftes Soja und der frische Biss der Gurke. Das vorherige Salzen der Gurke hält den Salat knackig und verhindert, dass das Dressing wässrig wird.
Gurken-Wakame-Essig-Salat (Sunomono)
酢の物, Sunomono
Ausgesprochen soo-no-MOH-noh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- —
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Salat
Für das Dressing
Zum Garnieren
Zubereitung
Die Gurken längs halbieren, die Kerne herauskratzen, falls sie wässrig sind, und quer so dünn wie möglich schneiden. In einer Schüssel mit dem Salz vermengen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind und Wassertropfen austreten.
Die getrocknete Wakame in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, bis sie zart und aufgequollen ist. Abgießen, vorsichtig ausdrücken und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Gurken handvollweise vorsichtig aber fest ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Die salzige Flüssigkeit wegschütten.
Den Reisessig, den Zucker und die Sojasauce in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken; das Dressing sollte säuerlich, leicht süß und ein wenig herzhaft sein.
Die Gurke und die Wakame zum Dressing geben und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. 10–15 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
In kleinen Schüsseln servieren, mit gerösteten Sesamsamen bestreut, solange er noch kühl und knackig ist.
Regionale Varianten
Manche Köche fügen sehr dünne Karotten- oder Daikon-Scheiben oder etwas geriebenen Ingwer hinzu; Sunomono nur mit Gurke ist ebenfalls üblich.
Anmerkungen des Kochs
- Die Gurke und die Wakame gut ausdrücken; überschüssiges Wasser verdünnt das Dressing.
- Reisessig statt destilliertem weißen Essig verwenden, für eine sanftere, rundere Säure.
- Die Sesamsamen kurz vor dem Servieren rösten, für das beste Aroma.
Dazu servieren
Gekühlt als Beilage zu Sushi, gegrilltem Fisch, Reis oder Bento servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten innerhalb weniger Stunden; abgedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahren und vor dem Servieren überschüssige Flüssigkeit abgießen.
