Sałatka z ogórka i wakame z octem (Sunomono)
酢の物 SunomonoWymów: soo-no-MOH-noh
Sunomono to japońska sałatka z sosem octowym, a ta wersja łączy chrupiący ogórek z delikatnymi wodorostami wakame w lekko słodzonym sosie z octu ryżowego. Jest podawana przez cały rok, często jako mała przystawka do sushi, grillowanej ryby lub ryżu, i szczególnie mile widziana latem. Smak jest jasny i czysty: cierpki ocet, delikatna słodycz, pikantny sos sojowy i świeży chrupnięcie ogórka. Najpierw posolenie ogórka utrzymuje sałatkę chrupiącą i zapobiega rozwodnieniu sosu.
Sałatka z ogórka i wakame z octem (Sunomono)
酢の物, Sunomono
Wymawiane soo-no-MOH-noh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- —
- Razem
- 20 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, soja, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Do sałatki
Do sosu
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Przekrój ogórki wzdłuż na pół, usuń nasiona, jeśli są wodniste, i pokrój w poprzek tak cienko, jak to możliwe. Wymieszaj z solą w misce i odstaw na 10 minut, aż zmiękną i pojawią się kropelki wody.
Namocz suszone wakame w misce z zimną wodą przez 5 minut, aż zmiękną i napęcznieją. Odsącz, delikatnie odciśnij i pokrój na kęsy wielkości kęsa.
Delikatnie, ale mocno odciśnij garściami ogórki, aby usunąć nadmiar wody, następnie osusz czystym ręcznikiem. Wylej słony płyn.
W małej misce wymieszaj trzepaczką ocet ryżowy, cukier i sos sojowy, aż cukier się rozpuści. Spróbuj; sos powinien być cierpki, lekko słodki i trochę pikantny.
Dodaj ogórek i wakame do sosu i delikatnie wymieszaj, aż będą równomiernie pokryte. Wstaw do lodówki na 10-15 minut, aby smaki się połączyły.
Podawaj w małych miseczkach, posypane prażonym sezamem, gdy sałatka jest jeszcze chłodna i chrupiąca.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają bardzo cienkie plasterki marchewki lub daikonu albo odrobinę startego imbiru; sunomono tylko z ogórkiem jest również popularne.
Uwagi kucharza
- Dobrze odciśnij ogórek i wakame; nadmiar wody rozcieńczy sos.
- Użyj octu ryżowego zamiast destylowanego octu białego, aby uzyskać łagodniejszą, pełniejszą kwasowość.
- Praż sezam tuż przed podaniem, aby uzyskać najlepszy aromat.
Podawaj z
Podawaj schłodzone jako dodatek do sushi, grillowanej ryby, ryżu lub bento.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsza w ciągu kilku godzin; przechowuj przykrytą w lodówce do 1 dnia i przed podaniem odlej nadmiar płynu.
