Tortita de col a la plancha de Tokio (Monjayaki)
もんじゃ焼き MonjayakiSe dice: mon-jah-YAH-kee
El monjayaki es la tortita suelta y con salsa a la plancha de Tokio, muy apreciada en Tsukishima, donde docenas de restaurantes se especializan en ella. Una masa muy fina de dashi y harina se vierte en un anillo de col picada, cerdo, calamar, tenkasu y jengibre encurtido, y luego se pica todo junto sobre una placa de hierro caliente. A diferencia del okonomiyaki firme, se mantiene blando y líquido, con bordes crujientes y caramelizados que raspar. Los comensales lo comen directamente de la plancha con pequeñas espátulas. Sabe sabroso, a mar y solo un poco ácido, con una mezcla satisfactoria de texturas.
Tortita de col a la plancha de Tokio (Monjayaki)
もんじゃ焼き, Monjayaki
Se pronuncia mon-jah-YAH-kee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, pescado, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Ingredientes para la plancha
Para servir
Método
Bate la harina, el dashi, los huevos, la salsa Worcestershire y la salsa de soja en un bol hasta que quede suave. La masa debe ser muy líquida y fácil de verter, más parecida a la nata que a la masa de tortitas; reserva.
Mezcla la col, la panceta de cerdo, el calamar, el tenkasu, el beni shoga y las cebolletas en un bol grande. Divide la mezcla en 4 porciones iguales y prepara el aonori, los copos de bonito, la mayonesa y la salsa Worcestershire extra.
Calienta una sartén grande de hierro fundido plana o una plancha eléctrica a fuego medio-alto hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore. Pincela ligeramente con aceite vegetal.
Añade una porción de la mezcla de col y dale forma de anillo suelto de unas 6 pulgadas (15 cm) de ancho, dejando un hueco en el centro. Cocina durante 1 a 2 minutos, hasta que la col empiece a ablandarse y huela dulce.
Vierte un cuarto de la masa (aproximadamente 3/4 taza/180 ml) en el hueco. Deja que burbujee y se extienda durante 1 a 2 minutos, hasta que los bordes cuajen pero el centro siga líquido.
Con dos espátulas, pica el anillo dentro de la masa y mezcla todo junto, raspando los trozos dorados, hasta obtener un montón suelto y con salsa. Cocina 2 a 3 minutos más, presionando ligeramente, hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada y crujiente en algunos puntos y la superficie siga brillante.
Esparce un cuarto del aonori y los copos de bonito sobre el monjayaki, rocía con mayonesa y salsa Worcestershire extra, y cómelo directamente de la sartén con pequeñas espátulas, raspando los bordes crujientes. Repite con las tres porciones restantes.
Variantes regionales
Las variaciones populares de Tsukishima añaden mentaiko (hueva de abadejo picante), mochi y queso al anillo antes de verter la masa; ajusta la salsa Worcestershire y la salsa de soja si usas mentaiko salado.
Notas del cocinero
- Mantén la masa muy líquida; debe verterse con facilidad y parecer más nata que masa de tortitas.
- Pica la col finamente para que se ablande rápido y se integre en la textura suelta.
- Usa una plancha plana y pesada o una sartén de hierro fundido y dos espátulas; la textura con salsa y raspada es lo importante.
Servir con
Cómelo directamente de la plancha con pequeñas espátulas, acompañado de cerveza fría o té de cebada.
Preparar con antelación y conservación
La mezcla de col picada y la masa se pueden preparar hasta 1 día antes y guardar por separado en el refrigerador; remueve bien la masa antes de cocinar. El monjayaki cocinado se come mejor de inmediato y no se recalienta bien.
