Salade de concombre et wakamé au vinaigre (Sunomono)
酢の物 SunomonoDites-le : soo-no-MOH-noh
Le sunomono est une salade japonaise assaisonnée au vinaigre, et cette version associe du concombre croquant à de l'algue wakamé tendre dans une vinaigrette au vinaigre de riz légèrement sucrée. Il est servi toute l'année, souvent en petite garniture avec des sushis, du poisson grillé ou du riz, et est particulièrement apprécié en été. Le goût est vif et net : vinaigre acidulé, une douceur légère, du soja savoureux et le croquant frais du concombre. Saler d'abord le concombre permet de garder la salade croquante et d'éviter que la vinaigrette ne devienne aqueuse.
Salade de concombre et wakamé au vinaigre (Sunomono)
酢の物, Sunomono
Prononcé soo-no-MOH-noh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- —
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la salade
Pour la vinaigrette
Pour finir
Méthode
Couper les concombres en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines s'ils sont aqueux, et les trancher en travers aussi finement que possible. Mélanger avec le sel dans un bol et laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris et que des gouttelettes d'eau apparaissent.
Faire tremper le wakamé séché dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et gonflé. Égoutter, presser délicatement et couper en bouchées.
Presser des poignées de concombre doucement mais fermement pour retirer l'excès d'eau, puis éponger avec un torchon propre. Jeter le liquide salé.
Fouetter le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûter ; la vinaigrette doit être acidulée, légèrement sucrée et un peu savoureuse.
Ajouter le concombre et le wakamé à la vinaigrette et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Réfrigérer 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servir dans de petits bols, saupoudré de graines de sésame grillées, pendant que c'est encore frais et croquant.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent de très fines tranches de carotte ou de daikon, ou un peu de gingembre râpé ; le sunomono au concombre seul est également courant.
Notes du cuisinier
- Pressez bien le concombre et le wakamé ; l'excès d'eau diluerait la vinaigrette.
- Utilisez du vinaigre de riz plutôt que du vinaigre blanc distillé pour une acidité plus douce et plus ronde.
- Faites griller les graines de sésame juste avant de servir pour un meilleur arôme.
Servir avec
Servir frais en accompagnement de sushis, de poisson grillé, de riz ou de bento.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur dans les quelques heures ; conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à 1 jour et égoutter l'excès de liquide avant de servir.
