Salada de Pepino e Wakame com Vinagre (Sunomono)
酢の物 SunomonoDiga: soo-no-MOH-noh
Sunomono é uma salada japonesa temperada com vinagre, e esta versão combina pepino crocante com alga wakame macia em um molho de vinagre de arroz levemente adoçado. É servida o ano todo, muitas vezes como um pequeno acompanhamento para sushi, peixe grelhado ou arroz, e é especialmente bem-vinda no verão. O sabor é vivo e limpo: vinagre ácido, um doce suave, soja salgada e o crocante fresco do pepino. Salgar o pepino primeiro mantém a salada crocante e evita que o molho fique aguado.
Salada de Pepino e Wakame com Vinagre (Sunomono)
酢の物, Sunomono
Pronuncia-se soo-no-MOH-noh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- —
- Total
- 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, soja, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a salada
Para o molho
Para finalizar
Modo de preparo
Corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes se estiverem aguadas e fatie transversalmente o mais fino possível. Misture com o sal em uma tigela e deixe descansar por 10 minutos, até ficarem murchos e aparecerem gotas de água.
Deixe o wakame seco de molho em uma tigela com água fria por 5 minutos, até ficar macio e expandido. Escorra, aperte delicadamente e corte em pedaços do tamanho de uma mordida.
Aperte punhados do pepino delicadamente mas com firmeza para remover o excesso de água, depois seque com um pano limpo. Descarte o líquido salgado.
Bata o vinagre de arroz, o açúcar e o molho de soja em uma tigela pequena até o açúcar dissolver. Prove; o molho deve ser ácido, levemente doce e um pouco salgado.
Adicione o pepino e o wakame ao molho e misture delicadamente até envolver uniformemente. Leve à geladeira por 10-15 minutos para os sabores se misturarem.
Sirva em tigelas pequenas, polvilhado com sementes de gergelim torradas, enquanto ainda estiver frio e crocante.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam fatias muito finas de cenoura ou daikon, ou um pouco de gengibre ralado; sunomono só com pepino também é comum.
Notas do cozinheiro
- Aperte bem o pepino e o wakame; o excesso de água diluirá o molho.
- Use vinagre de arroz em vez de vinagre branco destilado para uma acidez mais suave e arredondada.
- Torre as sementes de gergelim pouco antes de servir para o melhor aroma.
Sirva com
Sirva gelado como acompanhamento para sushi, peixe grelhado, arroz ou bento.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor em até algumas horas; armazene coberto na geladeira por até 1 dia e escorra o excesso de líquido antes de servir.
