Barbacoa de cordero de Hokkaido (Jingisukan)
ジンギスカン JingisukanSe dice: jin-GHEE-soo-kahn
El Jingisukan es la querida barbacoa de cordero de Hokkaidō, llamada así por Genghis Khan y cocinada en una sartén metálica con forma de cúpula. Finas lonchas de cordero se asan con cebolla, col, brotes de soja y pimientos, y luego se mojan en una salsa tare de soja dulce y salada. Mientras la carne se cocina, sus jugos resbalan por la cúpula y sazonan las verduras. Es un plato animado y para compartir en las noches frías, que a menudo se come con arroz y bebidas frías. El resultado es un cordero tierno, verduras con los bordes crujientes y una salsa profunda de sésamo y ajo.
Barbacoa de cordero de Hokkaido (Jingisukan)
ジンギスカン, Jingisukan
Se pronuncia jin-GHEE-soo-kahn
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Tare
Para la sartén
Preparación
Batir la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva; incorporar las semillas de sésamo. Medir la mitad de la tare y reservarla para servir.
Secar el cordero con papel de cocina y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Mezclar con la otra mitad de la tare y dejar a temperatura ambiente durante 10 minutos mientras se preparan las verduras.
Disponer la cebolla, los brotes de soja, la col, la zanahoria y el pimiento verde en una fuente grande, manteniéndolos separados.
Calentar una sartén jingisukan con forma de cúpula o una sartén grande y pesada de hierro fundido a fuego medio-alto y pincelar con el aceite.
Colocar las verduras alrededor del borde de la cúpula, o alrededor del borde de la sartén. Poner el cordero en la parte superior o en el centro en una sola capa y asar durante 2-3 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y los bordes crujientes.
Dar la vuelta al cordero y cocinar durante 1-2 minutos más, hasta que esté dorado pero aún jugoso; empujar los trozos cocinados hacia el borde y cocinar el resto del cordero en tandas.
Remover las verduras en los jugos de la carne y cocinar durante 4-6 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes y ligeramente chamuscadas, moviéndolas a las partes más frías de la sartén si se doran demasiado rápido.
Servir inmediatamente, mojando el cordero y las verduras en la tare reservada; cocinar más tandas a medida que se come.
Variantes regionales
Algunos cocineros de Hokkaido añaden manzana o pera rallada a la tare para un extra de dulzor, y muchos terminan la comida cocinando fideos udon en la salsa y los jugos restantes.
Notas del cocinero
- Congelar parcialmente el cordero durante 30 minutos antes de cortarlo; las lonchas finas se cocinan rápido y se mantienen tiernas.
- No llenar demasiado la sartén; cocinar en tandas para que el cordero se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Si no tienes una sartén jingisukan con forma de cúpula, una sartén grande de hierro fundido o una plancha funciona bien: mantén las verduras alrededor del borde y el cordero en el centro.
Servir con
Arroz al vapor, cerveza fría o sake, y tare extra para mojar.
Preparar con antelación y conservación
La tare se puede preparar con hasta 3 días de antelación y refrigerar; marinar el cordero justo antes de cocinar.
