Pescado a la parrilla en un palo (Steckerlfisch)
Steckerlfisch Se dice: SHTEH-kerl-fish
Steckerlfisch — literalmente 'pescado en un palo' — es la querida parrilla de los jardines de cerveza de Baviera. La caballa o trucha entera se frota con limón, ajo y pimentón, se ensarta en largos palos de madera y se cocina lentamente sobre carbón hasta que la piel se ampolla y se vuelve crujiente. El olor a humo y limón flotando por un Biergarten en verano es parte de la experiencia; en casa, una parrilla de kettle hace el trabajo. Cómelo caliente con los dedos, con pan, rábanos y una cerveza fría.
Pescado a la parrilla en un palo (Steckerlfisch)
Steckerlfisch
Se pronuncia SHTEH-kerl-fish
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Pescado
Marinada
Para asar
Preparación
Enjuaga el pescado por dentro y por fuera con agua fría y sécalo bien con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, haz 2–3 cortes diagonales poco profundos en cada lado de la parte más gruesa, cortando justo hasta el hueso para que la marinada y el calor penetren.
Bate el aceite, el zumo de limón, el ajo machacado, el pimentón, la sal, la pimienta y la mejorana en un bol pequeño hasta obtener una pasta suelta.
Unta la pasta por todo el pescado, por dentro de la tripa y en los cortes. Cubre y refrigera durante 30–60 minutos — no más, o el limón empezará a endurecer la carne.
Si usas palos de madera, remójalos en agua durante al menos 30 minutos para que no se quemen. Ensarta cada pescado en un palo, empujándolo por la boca y a lo largo de la espina dorsal hasta que salga por la cola, de modo que el pescado quede recto y firme.
Enciende una parrilla de carbón y deja que las brasas se aviven hasta alcanzar un calor medio — deberías poder mantener la mano a la altura de la rejilla durante 4–5 segundos. Engrasa bien la rejilla.
Coloca los palos en la parrilla con los mangos sobre el borde. Asa durante 6–8 minutos por cada lado, pincelando con un poco de aceite, hasta que la piel esté ampollada, dorada y crujiente y la carne junto al hueso esté opaca y se separe fácilmente.
Deja reposar el pescado en los palos durante 2 minutos, luego deslízalo o sírvelo en el palo con gajos de limón. Cómelo con los dedos, separando la carne de la espina dorsal.
Variantes regionales
La caballa es la clásica, pero la trucha, el salvelino ártico y la lubina pequeña funcionan igual de bien — los cocineros alpinos suelen usar salvelino de los lagos de montaña. Algunos parrilleros de Franconia omiten el pimentón y bañan el pescado con cerveza en lugar de aceite.
Notas del cocinero
- El calor medio lo es todo: si está demasiado caliente, la piel se quema antes de que se cocine el interior. Ten a mano un pulverizador con agua para los brotes de llama que provoca el aceite que gotea.
- Pide al pescadero que limpie y escame el pescado pero que le deje la cabeza — mantiene el pescado jugoso y lo sujeta firmemente en el palo.
- ¿No tienes palos? Asa el pescado en una cesta de pescado con bisagras o directamente sobre una rejilla bien engrasada, dándole la vuelta una vez.
Acompañar con
Pan o un pretzel, rábanos en rodajas y una cerveza lager o de trigo bien fría.
Preparar con antelación y conservación
Unta el pescado con la marinada hasta 2 horas antes y mantenlo refrigerado; ásalo justo antes de servir. Las sobras de pescado se desmenuzan bien en una ensalada.
