Grillowana ryba na patyku (Steckerlfisch)
Steckerlfisch Wymów: SHTEH-kerl-fish
Steckerlfisch — dosłownie „ryba na patyku” — to ukochany bawarski grill z ogródków piwnych. Całe makrele lub pstrągi naciera się cytryną, czosnkiem i papryką, nadziewa na długie drewniane patyki i powoli piecze nad węglem drzewnym, aż skóra się spiecze i stanie się chrupiąca. Zapach dymu i cytryny unoszący się latem nad Biergarten to część tego doświadczenia; w domu wystarczy grill kulowy. Jedzcie je gorące, palcami, z chlebem, rzodkiewkami i zimnym piwem.
Grillowana ryba na patyku (Steckerlfisch)
Steckerlfisch
Wymawiane SHTEH-kerl-fish
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ryba
Marynata
Do grillowania
Sposób przygotowania
Opłucz rybę wewnątrz i na zewnątrz pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. Ostrym nożem zrób 2–3 płytkie ukośne nacięcia z każdej strony w najgrubszej części, przecinając tylko do kości, aby marynata i ciepło dotarły do środka.
Wymieszaj w małej misce olej, sok z cytryny, rozgnieciony czosnek, paprykę, sól, pieprz i majeranek, aż powstanie luźna pasta.
Natrzyj pastą całą rybę, wewnątrz brzucha i w nacięciach. Przykryj i wstaw do lodówki na 30–60 minut — nie dłużej, bo cytryna zacznie utwardzać mięso.
Jeśli używasz drewnianych patyków, namocz je w wodzie przez co najmniej 30 minut, aby się nie spaliły. Nadziej każdą rybę na patyk, przekłuwając ją przez pysk i wzdłuż kręgosłupa, aż wyjdzie przez ogon, tak aby ryba leżała prosto i stabilnie.
Rozpal grill węglowy i pozwól mu się wypalić do średniego żaru — powinieneś móc przytrzymać dłoń na poziomie rusztu przez 4–5 sekund. Dobrze natłuść ruszt.
Połóż patyki na grillu, tak aby uchwyty wystawały poza krawędź. Grilluj po 6–8 minut z każdej strony, smarując odrobiną oleju, aż skóra się spiecze, będzie złocista i chrupiąca, a mięso przy kości będzie nieprzezroczyste i łatwo się rozdzielało.
Odstaw rybę na patykach na 2 minuty, następnie zsuń ją z patyków lub podawaj na patyku z cząstkami cytryny. Jedz palcami, odciągając mięso od kręgosłupa.
Warianty regionalne
Makrela jest klasyczna, ale pstrąg, golec i mały okoń morski sprawdzają się równie dobrze — alpejscy kucharze często używają golca z górskich jezior. Niektórzy frankońscy grillujący pomijają paprykę i smarują rybę piwem zamiast oleju.
Uwagi kucharza
- Średni żar to podstawa: zbyt gorący i skóra spali się, zanim wnętrze się upiecze. Miej pod ręką butelkę ze spryskiwaczem z wodą na wypadek płomieni od skapującego oleju.
- Poproś sprzedawcę ryb o wypatroszenie i oczyszczenie ryby, ale zostawienie głowy — dzięki temu ryba pozostaje soczysta i mocno trzyma się na patyku.
- Nie masz patyków? Grilluj rybę w składanym koszyku do ryb lub bezpośrednio na dobrze natłuszczonym ruszcie, obracając raz.
Podawaj z
Chleb lub precel, pokrojone rzodkiewki i zimny lager lub piwo pszeniczne.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Natrzyj rybę marynatą do 2 godzin wcześniej i trzymaj w chłodzie; grilluj tuż przed podaniem. Resztki ryby ładnie się rozdzielają do sałatki.
