Lengua de ternera a la parrilla al estilo Sendai (Gyūtan)
牛タン GyūtanSe dice: gyoo-TAHN
El gyūtan es la lengua de ternera a la parrilla típica de Sendai: gruesas y rosadas lonchas de lengua sazonadas simplemente con sal y pimienta, y luego cocinadas sobre carbón hasta que los bordes se chamusquen y el centro quede jugoso. Se come en todo Japón, pero está más estrechamente asociada con Sendai, donde a menudo se sirve como comida completa con arroz de cebada, sopa de rabo de toro y encurtidos. El sabor es intensamente a ternera y sabroso, con un agradable bocado elástico que se suaviza al masticar. Un buen gyūtan depende de un corte cuidadoso y una parrilla caliente y rápida.
Lengua de ternera a la parrilla al estilo Sendai (Gyūtan)
牛タン, Gyūtan
Se pronuncia gyoo-TAHN
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 32 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Seca muy bien las lonchas de lengua con papel de cocina. Si las lonchas se enrollan mucho, haz unos cortes superficiales en la superficie en forma de rombos poco profundos con un cuchillo afilado, con cuidado de no atravesarlas.
En un bol pequeño, mezcla la sal, la pimienta y el sake. Frota esta mezcla por ambos lados de las lonchas de lengua. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos, o cubre y refrigera hasta 24 horas.
Calienta una parrilla de carbón, una plancha de hierro fundido o una sartén pesada a fuego alto hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore. Pincela ligeramente la parrilla o la sartén con el aceite.
Asa las lonchas sin amontonarlas, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas, ligeramente chamuscadas en los bordes y apenas hechas. El centro debe verse jugoso, no gris y seco.
Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar durante 2 minutos, luego corta cada loncha transversalmente en trozos del tamaño de un bocado si lo deseas.
Coloca en un plato caliente con gajos de limón y espolvorea con las cebolletas. Sirve inmediatamente con arroz de cebada y sopa de rabo de toro si preparas una comida completa al estilo Sendai.
Variantes regionales
Algunos cocineros pincelan la lengua con un tare hecho de salsa de soja, mirin y ajo antes de asarla; las lonchas más finas también son comunes en los restaurantes de yakiniku.
Notas del cocinero
- Si compras una lengua entera, cuécela a fuego lento con agua salada hasta que la piel se desprenda, luego enfría, recorta y corta en lonchas; la lengua ya cortada ahorra tiempo.
- Una parrilla muy caliente y una cocción breve mantienen la carne tierna; una cocción prolongada la vuelve dura.
- Haz cortes superficiales en las lonchas gruesas para evitar que se enrollen.
Servir con
Arroz de cebada (mugi gohan), sopa de rabo de toro, verduras encurtidas y gajos de limón.
Preparar con antelación y conservación
La lengua se puede sazonar y refrigerar hasta 24 horas antes de asarla. Las sobras cocidas se conservan 2 días en el refrigerador y es mejor recalentarlas rápidamente en una sartén caliente.
