Gegrilde vis op een stokje (Steckerlfisch)
Steckerlfisch Zeg het: SHTEH-kerl-fish
Steckerlfisch — letterlijk 'vis op een stokje' — is Beieren's geliefde biergarten-grill. Hele makreel of forel wordt ingewreven met citroen, knoflook en paprika, aan lange houten stokjes geregen en langzaam boven houtskool gegaard tot de huid blaast en krokant wordt. De geur van rook en citroen die in de zomer over een Biergarten dwarrelt, hoort bij de ervaring; thuis doet een ketelgrill het werk. Eet het heet met je vingers, met brood, radijsjes en een koud biertje.
Gegrilde vis op een stokje (Steckerlfisch)
Steckerlfisch
Uitgesproken als SHTEH-kerl-fish
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Vis
Marinade
Om te grillen
Bereiding
Spoel de vis van binnen en buiten af onder koud water en dep grondig droog met keukenpapier. Maak met een scherp mes 2–3 ondiepe diagonale inkepingen aan elke kant van het dikste gedeelte, net tot op het bot, zodat de marinade en de hitte erin kunnen.
Klop de olie, het citroensap, de geplette knoflook, paprika, zout, peper en marjolein in een kleine kom tot een losse pasta.
Wrijf de pasta over de hele vis, in de buikholte en in de inkepingen. Dek af en zet 30–60 minuten in de koelkast — niet langer, anders wordt het vlees door de citroen steviger.
Als je houten stokjes gebruikt, week ze dan minstens 30 minuten in water zodat ze niet verbranden. Rijg elke vis aan een stokje door de bek en langs de ruggengraat naar buiten via de staart, zodat de vis recht en stevig zit.
Steek een houtskoolgrill aan en laat het vuur uitbranden tot matige hitte — je moet je hand 4–5 seconden op roosterhoogte kunnen houden. Bestrijk het rooster goed met olie.
Leg de stokjes op de grill met de handvatten over de rand. Gril 6–8 minuten per kant, bestrijk met een beetje olie, tot de huid geblakerd, goudbruin en krokant is en het vlees bij het bot ondoorzichtig is en makkelijk afschilfert.
Laat de vis 2 minuten rusten op de stokjes, schuif hem er dan af of serveer op het stokje met citroenpartjes. Eet met je vingers en trek het vlees van de ruggengraat.
Regionale varianten
Makreel is de klassieker, maar forel, ridderforel en kleine zeebaars werken net zo goed — Alpenkoks gebruiken vaak ridderforel uit bergmeren. Sommige Frankische grillers laten de paprika weg en bedruipen de vis met bier in plaats van olie.
Notities van de kok
- Matige hitte is alles: te heet en de huid verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Houd een plantenspuit met water bij de hand voor vlammen door druipende olie.
- Vraag de vishandelaar om de vis schoon te maken en te schubben, maar laat de kop eraan — dat houdt de vis sappig en stevig op het stokje.
- Geen stokjes? Gril de vis in een visklem of direct op een goed ingevet rooster, één keer omdraaien.
Lekker bij
Brood of een pretzel, gesneden radijsjes en een koud pils of witbier.
Vooruit maken en bewaren
Wrijf de vis tot 2 uur van tevoren in met de marinade en houd gekoeld; gril vlak voor het serveren. Overgebleven vis laat zich mooi uit elkaar plukken voor in een salade.
