Gegrillter Fisch am Stock (Steckerlfisch)
Steckerlfisch Aussprache: SHTEH-kerl-fish
Steckerlfisch – wörtlich „Fisch am Stock“ – ist Bayerns beliebter Biergarten-Grill. Ganze Makrelen oder Forellen werden mit Zitrone, Knoblauch und Paprika eingerieben, auf lange Holzstöcke gesteckt und langsam über Holzkohle gegart, bis die Haut Blasen wirft und knusprig wird. Der Geruch von Rauch und Zitrone, der im Sommer über einen Biergarten weht, gehört zum Erlebnis; zu Hause erledigt das ein Kugelgrill. Heiß mit den Fingern essen, dazu Brot, Radieschen und ein kaltes Bier.
Gegrillter Fisch am Stock (Steckerlfisch)
Steckerlfisch
Ausgesprochen SHTEH-kerl-fish
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fisch
Marinade
Zum Grillen
Zubereitung
Den Fisch innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern gründlich trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer 2–3 flache diagonale Einschnitte auf jeder Seite an der dicksten Stelle machen, nur bis zum Knochen, damit die Marinade und die Hitze eindringen können.
Das Öl, den Zitronensaft, den zerdrückten Knoblauch, das Paprikapulver, das Salz, den Pfeffer und den Majoran in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine lockere Paste entsteht.
Die Paste auf dem gesamten Fisch verteilen, auch im Bauch und in den Einschnitten. Abdecken und 30–60 Minuten kalt stellen – nicht länger, sonst beginnt die Zitrone, das Fleisch fest zu machen.
Bei Verwendung von Holzstöcken diese mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen. Jeden Fisch auf einen Stock stecken, indem man ihn durch das Maul und entlang der Wirbelsäule durch den Schwanz schiebt, sodass der Fisch gerade und sicher sitzt.
Einen Holzkohlegrill anzünden und auf mittlere Hitze herunterbrennen lassen – man sollte die Hand 4–5 Sekunden auf Rosthöhe halten können. Den Rost gut einölen.
Die Stöcke mit den Griffen über den Rand auf den Grill legen. 6–8 Minuten pro Seite grillen, dabei mit etwas Öl bestreichen, bis die Haut Blasen wirft, goldbraun und knusprig ist und das Fleisch am Knochen undurchsichtig ist und leicht abblättert.
Den Fisch 2 Minuten auf den Stöcken ruhen lassen, dann herunterschieben oder auf dem Stock mit Zitronenspalten servieren. Mit den Fingern essen, indem man das Fleisch von der Wirbelsäule zieht.
Regionale Varianten
Makrele ist der Klassiker, aber Forelle, Saibling und kleiner Wolfsbarsch eignen sich genauso gut – Alpenköche verwenden oft Saibling aus Bergseen. Einige fränkische Griller lassen das Paprikapulver weg und bestreichen den Fisch stattdessen mit Bier statt mit Öl.
Anmerkungen des Kochs
- Mittlere Hitze ist alles: Ist es zu heiß, verbrennt die Haut, bevor das Innere gar ist. Eine Sprühflasche mit Wasser bereithalten für Flammen, die vom tropfenden Öl aufsteigen.
- Den Fisch beim Fischhändler ausnehmen und entschuppen lassen, aber den Kopf dranlassen – er hält den Fisch saftig und hält ihn fest auf dem Stock.
- Keine Stöcke? Den Fisch in einem Fischgrillkorb oder direkt auf einem gut geölten Rost grillen, einmal wenden.
Dazu servieren
Brot oder eine Brezel, in Scheiben geschnittene Radieschen und ein kaltes Lagerbier oder Weizenbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den Fisch bis zu 2 Stunden vorher mit der Marinade einreiben und kalt stellen; kurz vor dem Servieren grillen. Übrig gebliebener Fisch lässt sich gut für einen Salat zerpflücken.
