Pește la grătar pe băț (Steckerlfisch)
Steckerlfisch Spune: SHTEH-kerl-fish
Steckerlfisch — literalmente „pește pe băț” — este grătarul iubit din grădinile de bere din Bavaria. Macroul sau păstrăvul întreg se freacă cu lămâie, usturoi și boia, se înfing pe bețe lungi de lemn și se gătesc încet pe cărbune până când pielea face bășici și devine crocantă. Mirosul de fum și lămâie care plutește printr-o grădină de bere vara face parte din experiență; acasă, un grătar cu capac își face treaba. Mâncați-l fierbinte cu degetele, cu pâine, ridichi și o bere rece.
Pește la grătar pe băț (Steckerlfisch)
Steckerlfisch
Pronunțat SHTEH-kerl-fish
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pește
Marinadă
Pentru grătar
Metodă
Clătiți peștele pe dinăuntru și pe dinafară sub apă rece și uscați-l bine cu prosoape de hârtie. Cu un cuțit ascuțit, faceți 2–3 tăieturi oblice superficiale pe fiecare parte a părții celei mai groase, tăind doar până la os, astfel încât marinada și căldura să pătrundă.
Amestecați uleiul, sucul de lămâie, usturoiul zdrobit, boiaua, sarea, piperul și maghiranul într-un bol mic până se formează o pastă moale.
Frecați pasta pe tot peștele, în interiorul burții și în tăieturi. Acoperiți și refrigerați timp de 30–60 de minute — nu mai mult, altfel lămâia începe să întărească carnea.
Dacă folosiți bețe de lemn, înmuiați-le în apă timp de cel puțin 30 de minute pentru a nu se arde. Înfigeți fiecare pește pe un băț, împingându-l prin gură și de-a lungul coloanei vertebrale până iese prin coadă, astfel încât peștele să stea drept și fix.
Aprindeți un grătar pe cărbune și lăsați-l să ardă până la foc mediu — ar trebui să puteți ține mâna la nivelul grătarului timp de 4–5 secunde. Ungeți bine grătarul cu ulei.
Așezați bețele pe grătar cu mânerele peste margine. Gătiti timp de 6–8 minute pe fiecare parte, ungeți cu puțin ulei, până când pielea face bășici, este aurie și crocantă, iar carnea de lângă os este opacă și se desface ușor.
Lăsați peștele să se odihnească pe bețe timp de 2 minute, apoi glisați-l sau serviți-l pe băț cu felii de lămâie. Mâncați cu degetele, desprinzând carnea de pe coloana vertebrală.
Variante regionale
Macroul este clasic, dar păstrăvul, charul arctic și bibanul de mare mic funcționează la fel de bine — bucătarii alpini folosesc adesea char din lacurile montane. Unii grătari franconieni omit boiaua și ung peștele cu bere în loc de ulei.
Notele bucătarului
- Focul mediu este esențial: dacă este prea iute, pielea se arde înainte ca interiorul să se gătească. Țineți la îndemână o sticlă cu apă pentru stropit în caz de flăcări din cauza uleiului care picură.
- Rugați vânzătorul de pește să curețe peștele de intestine și solzi, dar să lase capul — menține peștele umed și îl ține ferm pe băț.
- Fără bețe? Gătiti peștele într-un coș de grătar cu balamale sau direct pe un grătar bine uns, întorcându-l o dată.
Servește cu
Pâine sau covrigi, ridichi feliate și o bere blondă rece sau bere de grâu.
Pregătire în avans și păstrare
Frecați peștele cu marinada cu până la 2 ore înainte și păstrați-l la rece; gătiti pe grătar chiar înainte de servire. Peștele rămas se desface frumos în fulgi într-o salată.
