Peixe grelhado no espeto (Steckerlfisch)
Steckerlfisch Diga: SHTEH-kerl-fish
Steckerlfisch — literalmente 'peixe no espeto' — é o amado churrasco de cervejaria da Baviera. Cavalas ou trutas inteiras são esfregadas com limão, alho e páprica, enfiadas em longos espetos de madeira e cozidas lentamente sobre carvão até a pele formar bolhas e ficar crocante. O cheiro de fumaça e limão pairando sobre um Biergarten no verão faz parte da experiência; em casa, uma churrasqueira kettle dá conta do recado. Coma quente com os dedos, com pão, rabanetes e uma cerveja gelada.
Peixe grelhado no espeto (Steckerlfisch)
Steckerlfisch
Pronuncia-se SHTEH-kerl-fish
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Peixe
Marinada
Para grelhar
Modo de preparo
Lave o peixe por dentro e por fora em água fria e seque bem com papel-toalha. Com uma faca afiada, faça 2–3 cortes diagonais rasos em cada lado da parte mais grossa, cortando apenas até o osso, para que a marinada e o calor penetrem.
Bata o óleo, o suco de limão, o alho amassado, a páprica, o sal, a pimenta e a manjerona em uma tigela pequena até formar uma pasta solta.
Espalhe a pasta por todo o peixe, dentro da barriga e nos cortes. Cubra e leve à geladeira por 30–60 minutos — não mais que isso, ou o limão começa a firmar a carne.
Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por pelo menos 30 minutos para que não queimem. Enfie cada peixe em um espeto, passando pela boca e ao longo da espinha dorsal até sair pela cauda, para que o peixe fique reto e firme.
Acenda uma churrasqueira a carvão e deixe queimar até atingir calor médio — você deve conseguir manter a mão na altura da grelha por 4–5 segundos. Unte bem a grelha.
Coloque os espetos na grelha com os cabos para fora. Grelhe por 6–8 minutos de cada lado, pincelando com um pouco de óleo, até a pele ficar com bolhas, dourada e crocante e a carne junto ao osso ficar opaca e se soltar facilmente.
Deixe o peixe descansar nos espetos por 2 minutos, depois deslize-o para fora ou sirva no espeto com gomos de limão. Coma com os dedos, separando a carne da espinha dorsal.
Variantes regionais
A cavala é o clássico, mas truta, char ártico e robalo pequeno funcionam igualmente bem — cozinheiros alpinos costumam usar char de lagos de montanha. Alguns churrasqueiros francônios omitem a páprica e pincelam o peixe com cerveja em vez de óleo.
Notas do cozinheiro
- Calor médio é tudo: se estiver muito quente, a pele queima antes de o interior cozinhar. Mantenha um borrifador com água à mão para apagar labaredas do óleo que pinga.
- Peça ao peixeiro para limpar e escamar o peixe, mas deixe a cabeça — ela mantém o peixe úmido e o segura firme no espeto.
- Sem espetos? Grelhe o peixe em um cesto de peixe com dobradiça ou diretamente sobre uma grelha bem untada, virando uma vez.
Sirva com
Pão ou um pretzel, rabanetes fatiados e uma cerveja lager ou de trigo gelada.
Antecipe e armazenamento
Esfregue o peixe com a marinada até 2 horas antes e mantenha refrigerado; grelhe pouco antes de servir. As sobras de peixe se desfiam bem em uma salada.
