Tortitas alemanas (Eierkuchen)
Eierkuchen Se dice: EYE-er-koo-khen
Los Eierkuchen son las tortitas grandes y finas de Berlín y el este de Alemania: más anchas y planas que una pila esponjosa americana, más consistentes que una crêpe francesa y un poco más ricas en huevo. Son comida casera de todos los días, cocinadas en una sartén ancha y comidas dulces con azúcar con canela, mermelada o compota de manzana. La masa se prepara en minutos, las tortitas saben suaves y a huevo, y los bordes quedan crujientes mientras el centro permanece blando y fácil de doblar.
Tortitas alemanas (Eierkuchen)
Eierkuchen
Se pronuncia EYE-er-koo-khen
- Raciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Para freír y servir
Preparación
Bate los huevos, la leche, el azúcar y la sal en un bol grande hasta que estén completamente integrados y ligeramente espumosos.
Añade la harina en dos o tres tandas, batiendo bien después de cada una, hasta que la masa esté suave y líquida, fina como la nata líquida, sin grumos secos.
Incorpora la canela si la usas, luego deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos para que la harina se hidrate y las tortitas se cocinen de manera más uniforme.
Calienta una sartén ancha antiadherente o de hierro fundido, de unos 25 a 28 cm (10 a 11 pulgadas), a fuego medio y derrite 1/2 cucharada de la mantequilla hasta que forme espuma pero sin que empiece a dorarse.
Vierte un poco menos de 1/2 taza (120 ml) de masa e inmediatamente inclina y gira la sartén para que se extienda formando un círculo fino y uniforme.
Cocina durante 1 a 2 minutos, hasta que la superficie se vea cuajada y mate, aparezcan pequeñas burbujas y el borde se despegue de la sartén y se vuelva encaje y dorado.
Dale la vuelta con una espátula y cocina aproximadamente 1 minuto más, hasta que la parte inferior esté dorada con algunas manchas más oscuras. Desliza sobre un plato y mantén caliente.
Limpia la sartén si es necesario, derrite otro trozo de mantequilla y repite con el resto de la masa, apilando las tortitas terminadas sin apretarlas.
Sirve caliente, espolvoreado con azúcar con canela o untado con mermelada o compota de manzana, doblando o enrollando cada tortita al comerla.
Variante regional: Eierkuchen de manzana (Apfeleierkuchen)
Pela, descorazona y corta en rodajas finas 2 manzanas ácidas, luego fríelas en la mantequilla en la sartén caliente durante 2 a 3 minutos con 1 cucharada de azúcar y una pizca de canela hasta que empiecen a ablandarse. Extiéndelas uniformemente por la sartén, vierte la masa encima y cocina como se indica arriba, dándoles la vuelta con cuidado para que la capa de manzana se mantenga intacta. Sirve con la manzana hacia arriba y un poco más de azúcar con canela.
Notas del cocinero
- Deja reposar la masa: incluso 20 minutos hacen que las tortitas sean más tiernas y menos propensas a romperse.
- Mantén el fuego a medio: si está demasiado caliente, la mantequilla se quema antes de que cuaje el centro; si está demasiado frío, las tortitas quedan pálidas y gomosas.
- La primera tortita siempre es la de prueba; si la masa está demasiado espesa para extenderla, aligérala con un chorrito de leche.
Servir con
Azúcar con canela, mermelada de ciruela o cereza, compota de manzana y una taza de café o té negro.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede preparar con hasta 12 horas de antelación y conservar tapada en la nevera; las tortitas cocinadas se conservan 2 días en la nevera y se recalientan en una sartén seca durante 30 segundos por cada lado.
