Bistecca e uova (Steak and Eggs)
Steak and Eggs Si pronuncia: STAYK and EGZ
Bistecca e uova è una classica colazione americana da diner e da casa, particolarmente associata alle abbondanti mattinate del fine settimana e alla vecchia cucina veloce da bancone. Una bistecca scottata rapidamente, di solito controfiletto o ribeye, viene servita accanto a uova fritte nel burro finché gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora liquidi. Il contrasto tra la succosa e saporita carne di manzo e le uova ricche lo rende semplice ma soddisfacente. Spesso viene impiattato con hash browns o pane tostato, e condito solo con sale e pepe nero così il manzo risalta.
Bistecca e uova (Steak and Eggs)
Steak and Eggs
Pronunciato STAYK and EGZ
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Bistecca
Uova
Procedimento
Asciugate le bistecche con carta da cucina e condite entrambi i lati con 1 cucchiaino del sale e 3/4 di cucchiaino del pepe. Lasciatele a temperatura ambiente mentre scaldate la padella.
Scaldate l'olio in una grande padella di ghisa o pesante a fuoco medio-alto finché non brilla. Aggiungete le bistecche senza affollarle e scottatele per 3-4 minuti per lato, finché non si forma una crosta dorata scura e la bistecca si stacca facilmente, per una cottura al punto sangue (130–135°F/54–57°C); procedete in più riprese se necessario.
Trasferite le bistecche su un tagliere e lasciatele riposare per 5 minuti; la temperatura interna salirà leggermente durante il riposo.
Scolate l'olio in eccesso dalla padella e asciugatela, oppure usate una padella antiaderente. Sciogliete 1 cucchiaio (14 g) del burro a fuoco medio-basso.
Rompete 4 delle uova nella padella, condite con un pizzico del sale e del pepe rimanenti e cuocete finché gli albumi sono completamente rappresi e i tuorli ancora liquidi, per 2-3 minuti. Trasferite su un piatto e ripetete con il burro, le uova, il sale e il pepe rimanenti.
Tagliate la bistecca contro fibra se desiderate, oppure servitela intera, e impiattate con le uova fritte. Servite subito, mentre la bistecca è succosa e le uova sono calde.
Varianti regionali
Nei diner spesso si aggiungono hash browns o patate saltate e pane tostato; il ribeye dà un risultato più ricco rispetto al controfiletto magro. Alcuni cuochi finiscono la bistecca con un fiocchetto di burro alle erbe.
Note del cuoco
- Asciugate molto bene le bistecche e non affollate la padella così rosolano profondamente invece di lessarsi.
- Per albumi rappresi e tuorli liquidi, cuocete le uova delicatamente a fuoco medio-basso e versate il burro caldo sugli albumi con un cucchiaio.
- Lasciate riposare le bistecche prima di servirle così i loro succhi restano nella carne.
Servi con
Hash browns o patate saltate e pane tostato imburrato, con caffè caldo o succo d'arancia.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio cucinata fresca; conservate gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldate la bistecca delicatamente, ma friggete le uova al momento.
