Tarta de lima de los Cayos (Key Lime Pie)
Key Lime Pie Dilo: kee lym py
La tarta de lima de los Cayos es el postre dulce y ácido emblemático de Florida, nacido en los Cayos de Florida. Combina una base de galletas graham con mantequilla y una crema densa y sedosa hecha con leche condensada azucarada, yemas de huevo y zumo de lima de los Cayos, de sabor intensamente ácido. Tradicionalmente, el relleno se hornea solo hasta que cuaje, y después se enfría y se corona con un merengue esponjoso o nata montada. Cada bocado equilibra el crujiente de la mantequilla, la dulzura cremosa y el toque cítrico vibrante. Se sirve en las barbacoas de verano, en los puestos de pescado y en las mesas festivas de todo el estado del sol.
Tarta de lima de los Cayos (Key Lime Pie)
Key Lime Pie
Se pronuncia kee lym py
- Porciones
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Base
Relleno
Merengue
Método
Precalienta el horno a 350°F (175°C). En un bol, mezcla las migas de galletas graham y 1/3 taza de azúcar. Añade la mantequilla derretida y remueve hasta que todo esté uniformemente humedecido. Presiona firmemente la mezcla en el fondo y por los lados de un molde para tarta de 9 pulgadas. Hornea 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar un poco.
En un bol mediano, bate las yemas de huevo con un batidor de varillas hasta que estén pálidas y espesas, aproximadamente 1 minuto. Añade la leche condensada azucarada y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora batiendo el zumo de lima de los Cayos y la ralladura de lima hasta que la mezcla espese ligeramente.
Vierte el relleno en la base ligeramente enfriada. Hornea 15 minutos, hasta que cuaje en los bordes pero todavía se mueva ligeramente en el centro.
Mientras se hornea el relleno, prepara el merengue: en un bol limpio, bate las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves. Añade poco a poco 1/2 taza de azúcar, batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.
Extiende el merengue sobre el relleno caliente, sellando hasta los bordes de la base. Vuelve a meter la tarta en el horno y hornea 10-12 minutos hasta que el merengue esté dorado.
Deja enfriar sobre una rejilla durante 1 hora y luego refrigera al menos 4 horas o toda la noche antes de cortarla. Sirve fría.
Variantes regionales
Algunas recetas antiguas prescinden del horneado y se basan en el zumo de lima para espesar el relleno; otras sustituyen el merengue por una sencilla cobertura de nata montada.
Notas del cocinero
- Si no encuentras limas de los Cayos frescas, usa zumo de lima de los Cayos embotellado; el zumo de lima persa normal también sirve, pero es menos ácido y aromático.
- Para obtener cortes limpios, moja un cuchillo en agua caliente y límpialo entre corte y corte.
- No hornees demasiado el relleno; todavía debería moverse ligeramente en el centro cuando lo saques del horno.
Servir con
Sirve fría, a menudo con café o un poco más de ralladura de lima.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Guárdala tapada en el frigorífico hasta 3 días; el merengue está mejor en 1-2 días, pero la tarta se puede preparar con un día de antelación.
