Biefstuk met eieren (Steak and Eggs)
Steak and Eggs Zeg het: STAYK and EGZ
Biefstuk met eieren is een klassiek Amerikaans diner- en thuisontbijt, vooral geassocieerd met stevige weekendochtenden en ouderwetse short-order cooking. Een snel dichtgeschroeide biefstuk, meestal sirloin of ribeye, wordt geserveerd naast eieren die in boter worden gebakken tot het wit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Het contrast van sappig, hartig rundvlees en romige eieren maakt het eenvoudig maar bevredigend. Het wordt vaak opgediend met hash browns of toast, en alleen op smaak gebracht met zout en zwarte peper zodat het rundvlees schittert.
Biefstuk met eieren (Steak and Eggs)
Steak and Eggs
Uitgesproken als STAYK and EGZ
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Biefstuk
Eieren
Bereiding
Dep de biefstukken droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met 1 tl van het zout en 3/4 tl van de peper. Laat ze op kamertemperatuur staan terwijl je de pan verhit.
Verhit de olie in een grote gietijzeren of zware koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Voeg de biefstukken toe zonder ze op elkaar te leggen en schroei ze 3 tot 4 minuten per kant dicht, tot er een diep goudbruine korst ontstaat en de biefstuk gemakkelijk loslaat, voor medium-rare (130–135°F/54–57°C); werk indien nodig in porties.
Leg de biefstukken op een snijplank en laat ze 5 minuten rusten; de interne temperatuur zal tijdens het rusten iets stijgen.
Giet overtollige olie uit de koekenpan en veeg hem schoon, of gebruik een antiaanbakpan. Smelt 1 el (14 g) van de boter op middelhoog-laag vuur.
Breek 4 van de eieren in de koekenpan, breng op smaak met een snufje van het resterende zout en de peper, en bak tot het wit volledig gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn, 2 tot 3 minuten. Leg ze op een bord en herhaal met de resterende boter, eieren, zout en peper.
Snijd de biefstuk indien gewenst tegen de draad in, of serveer hem heel, en leg hem op de borden met de gebakken eieren. Serveer onmiddellijk terwijl de biefstuk sappig en de eieren heet zijn.
Regionale varianten
Diners voegen vaak hash browns of home fries en toast toe; ribeye geeft een rijker resultaat dan magere sirloin. Sommige koks maken de biefstuk af met een klontje kruidenboter.
Notities van de kok
- Dep de biefstukken heel goed droog en leg ze niet op elkaar in de pan, zodat ze diep bruin worden in plaats van te stomen.
- Voor gestold wit en vloeibare dooiers bak je de eieren zachtjes op middelhoog-laag vuur en lepel je hete boter over het wit.
- Laat de biefstukken rusten voor het serveren zodat de sappen in het vlees blijven.
Serveer met
Hash browns of home fries en beboterde toast, met hete koffie of sinaasappelsap.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst vers bereid; bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast en verwarm de biefstuk voorzichtig, maar bak de eieren op bestelling.
